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1. WO2020067251 - MULTI-LAYER FERMENTED MILK PRODUCT IN CONTAINER, PRODUCTION METHOD THEREOF, AND SAUCE FOR FERMENTED MILK PRODUCT

Publication Number WO/2020/067251
Publication Date 02.04.2020
International Application No. PCT/JP2019/037783
International Filing Date 26.09.2019
IPC
A23C 9/12 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
A23C 9/13 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
13using additives
CPC
A23C 9/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
A23C 9/13
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
13using additives
Applicants
  • 株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventors
  • 河合 良尚 KAWAI Yoshitaka
  • 小川 一平 OGAWA Ippei
  • 阿部 朋美 ABE Tomomi
  • 清水 信行 SHIMIZU Nobuyuki
Agents
  • 特許業務法人ドライト国際特許事務所 DORAIT IP LAW FIRM
Priority Data
2018-18140027.09.2018JP
2018-18300927.09.2018JP
2019-07025901.04.2019JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) MULTI-LAYER FERMENTED MILK PRODUCT IN CONTAINER, PRODUCTION METHOD THEREOF, AND SAUCE FOR FERMENTED MILK PRODUCT
(FR) PRODUIT LAITIER FERMENTÉ MULTICOUCHE DANS UN RÉCIPIENT, SON PROCÉDÉ D’ÉLABORATION ET SAUCE POUR PRODUIT LAITIER FERMENTÉ
(JA) 容器入り多層発酵乳製品、その製造方法及び発酵乳製品用のソース
Abstract
(EN)
The purpose of the present invention is to produce a thick fermented milk having the hardness and dense texture of fermented milk. A post fermentation-type multi-layer fermented milk is produced by a production method comprising the steps of: filling a container with a raw material milk containing a starter added thereto and a sugar liquid such that the raw material milk and the sugar liquid are not mixed, the sugar liquid being used in an amount of 15.0 mass% or more of the total amount of the raw material milk and the sugar liquid, the sugar liquid having a solids content of 20.0 mass% or more; and fermenting the raw material milk filled in the container to yield a multi-layer fermented milk product in the container, the fermented milk product including a layer of a fermented milk having a higher solids content than the raw material milk, and the fermented milk having a storage modulus G’ of 1200 Pa or more, which is a measure of the hardness. The produced fermented milk has a fermented milk layer having a solids content of 20 mass% or more and a sugar liquid layer below the fermented milk layer.
(FR)
Le but de la présente invention est de produire un lait fermenté épais ayant la dureté et la texture dense du lait fermenté. Un lait fermenté multicouche de type post-fermentation est produit par un procédé d’élaboration comprenant les étapes consistant à : remplir un récipient avec du lait en matière première contenant un ferment ajouté et du sucre liquide de telle sorte que le lait en matière première et le sucre liquide ne soient pas mélangés, le sucre liquide étant utilisé dans une quantité de 15,0 % en masse ou plus de la quantité totale du lait en matière première et du sucre liquide, le sucre liquide ayant une teneur en matières solides supérieure ou égale à 20,0 % en masse ; fermenter du lait en matière première versé dans le récipient pour élaborer un produit laitier fermenté multicouche dans le récipient, le produit laitier fermenté comprenant une couche de lait fermenté ayant une teneur en matières solides plus élevée que le lait en matière première, et le lait fermenté ayant un module de conservation G' de 1200 Pa ou plus, qui est une mesure de la dureté. Le lait fermenté produit a une couche de lait fermenté ayant une teneur en matières solides supérieure ou égale à 20 % en masse et une couche de sucre liquide au-dessous de la couche de lait fermenté.
(JA)
発酵乳本来の硬さや緻密な食感を有する、濃厚発酵乳を製造する。容器内に、スターターが添加された原料乳と、糖液とを、混合しないように充填する工程であって、このとき糖液の量が、原料乳と糖液との全量の15.0質量%以上であり、かつ糖液の固形分が20.0質量%以上である、工程;及び充填された容器内の原料乳を発酵させる工程であって、固形分が原料乳より高い発酵乳の層が形成され、前記発酵乳の硬さの指標である貯蔵弾性率G'が、1200Pa以上である容器入り多層発酵乳製品を得る工程を含む、製造方法により、後発酵型の多層発酵乳として製造する。製造される発酵乳は、固形分が20.0質量%以上である発酵乳層と発酵乳の層の下に隣接する、糖液の層とを有する。
Also published as
Latest bibliographic data on file with the International Bureau