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1. WO2020066437 - LIVESTOCK MEAT-LIKE PROCESSED FOOD PRODUCT, PRODUCTION METHOD THEREFOR, AND ADDITIVE FOR LIVESTOCK MEAT-LIKE PROCESSED FOOD PRODUCT

Publication Number WO/2020/066437
Publication Date 02.04.2020
International Application No. PCT/JP2019/033679
International Filing Date 28.08.2019
IPC
A23J 3/00 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
A23J 3/16 2006.01
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
16from soybean
CPC
A23J 3/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
A23J 3/16
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
14Vegetable proteins
16from soybean
Applicants
  • 日本食品化工株式会社 NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD. [JP]/[JP]
Inventors
  • 小川 雄右 OGAWA Yusuke
Agents
  • 特許業務法人創成国際特許事務所 SATO & ASSOCIATES
Priority Data
2018-18248327.09.2018JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) LIVESTOCK MEAT-LIKE PROCESSED FOOD PRODUCT, PRODUCTION METHOD THEREFOR, AND ADDITIVE FOR LIVESTOCK MEAT-LIKE PROCESSED FOOD PRODUCT
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE TRAITÉ DU TYPE VIANDE D'ÉLEVAGE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION ASSOCIÉ ET ADDITIF POUR PRODUIT ALIMENTAIRE TRAITÉ DU TYPE VIANDE D'ÉLEVAGE
(JA) 畜肉様加工食品、その製造方法及び畜肉様加工食品用添加剤
Abstract
(EN)
The present invention provides: a livestock meat-like processed food product which is provided at a low cost and which imparts less pasty texture derived from starch; a production method therefor; and an additive for a livestock meat-like processed food product. This livestock meat-like processed food product containing a vegetable protein-containing material and having livestock meat material content of at most 30 mass%, contains an oil/fat-modified starch as a raw material. The content of the oil/fat-modified starch is preferably 0.5-10 mass%. In addition, the livestock meat-like processed food product preferably further contains one or more materials selected from among animal protein materials excluding the aforementioned livestock meat material and vegetable protein materials excluding the aforementioned vegetable protein-containing material. Further, it is more preferable for the animal protein materials to be selected from among dairy protein materials and egg albumen, and for the vegetable protein materials to be selected from among pea protein materials and wheat protein materials; and it is most preferable for said processed food product to contain egg albumen.
(FR)
La présente invention concerne : un produit alimentaire traité du type viande d'élevage qui est fourni à faible coût et qui confère une texture moins pâteuse dérivée de l'amidon ; un procédé de production associé ; et un additif pour un produit alimentaire traité du type viande d'élevage. Ce produit alimentaire traité du type viande d'élevage contenant un matériau contenant des protéines végétales et présentant une teneur en viande d'élevage de 30 % en masse maximum contient un amidon modifié par huile/graisse comme matière première. La teneur en amidon modifié par huile/graisse est de préférence de 0,5 à 10 % en masse. De plus, le produit alimentaire traité du type viande d'élevage contient de préférence en outre un ou plusieurs matériaux choisis parmi des matériaux de protéines animales à l'exclusion du matériau de viande d'élevage susmentionné et des matériaux de protéines végétales excluant le matériau contenant des protéines végétales susmentionné. Il est en outre préférable que les matériaux de protéine animale soient choisis parmi des matériaux de protéines laitières et du blanc d'œuf et que les matériaux de protéines végétales soient sélectionnés parmi des matériaux de protéines de pois et des matériaux de protéines de blé ; et il est préférable encore que ledit produit alimentaire traité contienne du blanc d'œuf.
(JA)
本発明は、安価でかつ澱粉由来の糊感の少ない畜肉様加工食品、その製造方法及び畜肉様加工食品用添加剤を提供する。 植物蛋白含有素材を含有し、畜肉素材の含量が30質量%以下である畜肉様加工食品の原料として、油脂加工澱粉を含有させる。油脂加工澱粉の含量は0.5~10質量%であることが好ましい。更に、前記畜肉素材を除く動物性蛋白質素材、及び前記植物蛋白含有素材を除く植物性蛋白質素材から選ばれた1種又は二種以上を更に含有することが好ましく、前記動物性蛋白質素材が、乳蛋白質素材、卵白から選ばれたものであり、前記植物性蛋白質素材が、エンドウ豆蛋白質素材、小麦蛋白質素材から選ばれたものであることが好ましく、卵白を含有することが最も好ましい。
Also published as
Latest bibliographic data on file with the International Bureau