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1. WO2020008677 - ACIDIC EMULSIFIED LIQUID SEASONING

Publication Number WO/2020/008677
Publication Date 09.01.2020
International Application No. PCT/JP2019/006395
International Filing Date 20.02.2019
IPC
[IPC code unknown for A23L 27]
[IPC code unknown for A23L 27/60]
A23L 27/00 (2016.01)
A23L 27/60 (2016.01)
CPC
A23L 27/00
A23L 27/60
Applicants
  • キユーピー株式会社 KEWPIE CORPORATION [JP/JP]; 東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号 4-13, Shibuya 1-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1500002, JP
Inventors
  • 塚野 桂 TSUKANO Katsura; JP
Agents
  • 永井 浩之 NAGAI Hiroshi; JP
  • 中村 行孝 NAKAMURA Yukitaka; JP
  • 朝倉 悟 ASAKURA Satoru; JP
  • 小島 一真 KOJIMA Kazumasa; JP
Priority Data
2018-12591302.07.2018JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) ACIDIC EMULSIFIED LIQUID SEASONING
(FR) ASSAISONNEMENT LIQUIDE ÉMULSIFIÉ ACIDE
(JA) 酸性乳化液状調味料
Abstract
(EN)
[Problem] To provide an acidic emulsified liquid seasoning that has the inherent fresh flavor of grated vegetables and that can maintain a stable emulsion state even during storage. [Solution] The present invention is an acidic emulsified liquid seasoning containing an edible oil or fat, modified starch, and grated vegetables, and characterized in that: the content of the edible oil or fat is 3-40 mass% with respect to the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning; the content of the modified starch is 0.01-1.0 mass% with respect to the total amount of the acidic emulsified liquid seasoning; an oil phase of the acidic emulsified liquid seasoning is dispersed in a water phase in the form of oil droplets; the average particle size of the oil droplets is 15-60 μm; and the viscosity of the acidic emulsified liquid seasoning at 25°C is 0.5-10 Pa·s.
(FR)
L'invention a pour objet un assaisonnement liquide émulsifié acide qui a une saveur rafraîchissante inhérente de légumes râpés et qui peut maintenir un état d'émulsion stable même pendant le stockage. À cet effet, l'invention porte sur un assaisonnement liquide émulsifié acide qui contient une huile ou graisse comestible, de l'amidon modifié et des légumes râpés, et qui est caractérisé en ce que : la teneur en huile ou graisse comestible est de 3 à 40 % en masse par rapport à la quantité totale de l'assaisonnement liquide émulsifié acide ; la teneur en amidon modifié est de 0,01 à 1,0 % en masse par rapport à la quantité totale de l'assaisonnement liquide émulsifié acide ; une phase huileuse de l'assaisonnement liquide émulsifié acide est dispersée dans une phase aqueuse sous la forme de gouttelettes d'huile ; la taille moyenne de particule des gouttelettes d'huile est de 15 à 60 µm ; et la viscosité de l'assaisonnement liquide émulsifié acide à 25 °C est de 0,5 à 10 Pa·s.
(JA)
[課題]すりおろし野菜本来のフレッシュな風味を有し、かつ保存中にも安定した乳化状態を維持できる酸性乳化液状調味料の提供。 [解決手段]本発明は、食用油脂、加工澱粉、およびすりおろし野菜を含有する酸性乳化液状調味料であって、 前記食用油脂の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して3質量%以上40質量%以下であり、 前記加工澱粉の含有量が、前記酸性乳化液状調味料の全量に対して0.01質量%以上1.0質量%以下であり、 前記酸性乳化液状調味料は、水相中に油相が油滴状に分散しており、油滴の平均粒子径が、15μm以上60μm以下であり、 前記酸性乳化液状調味料の25℃における粘度が、0.5Pa・s以上10Pa・s以下であることを特徴とする。
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