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1. WO2020006918 - METHOD FOR PROCESSING INSTANT RICE NOODLES PREPARED BY FRESH POTATOES

Publication Number WO/2020/006918
Publication Date 09.01.2020
International Application No. PCT/CN2018/108986
International Filing Date 30.09.2018
IPC
[IPC code unknown for A23L 7/10]
[IPC code unknown for A23L 19/12]
[IPC code unknown for A23P 30/20]
A23L 7/10 (2016.01)
A23L 19/12 (2016.01)
A23P 30/20 (2016.01)
CPC
A23L 19/13
A23L 7/10
A23P 30/20
Applicants
  • 广西壮族自治区农业科学院 GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES [CN/CN]; 中国广西壮族自治区南宁市 大学东路174号 174 East Daxue Road Nanning, Guangxi 530000, CN
  • 广西大学 GUANGXI UNIVERSITY [CN/CN]; 中国广西壮族自治区南宁市 西乡塘区大学东路100号 No.100 University East Road, Xixiangtang District Nanning, Guangxi 530000, CN
Inventors
  • 郑虚 ZHENG, Xu; CN
  • 邓英毅 DENG, Yingyi; CN
  • 覃维治 QIN, Weizhi; CN
  • 屈啸 QU, Xiao; CN
  • 刘国敏 LIU, Guomin; CN
Agents
  • 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) SZ KINDWALF INTELLECTUAL PROPERTY FIRM; 中国广东省深圳市 南山区深南西路深南花园裙楼A区四层402室 Room 402, 4/F, Building A, Shennan Garden Shennan West Road, Nanshan District Shenzhen, Guangdong 518057, CN
Priority Data
201810715303.X03.07.2018CN
Publication Language Chinese (ZH)
Filing Language Chinese (ZH)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR PROCESSING INSTANT RICE NOODLES PREPARED BY FRESH POTATOES
(FR) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DE NOUILLES DE RIZ INSTANTANÉES PRÉPARÉES À BASE DE POMMES DE TERRE FRAÎCHES
(ZH) 一种用马铃薯鲜薯制作的速食米粉加工方法
Abstract
(EN)
A method for preparing instant rice noodles using fresh potatoes. The used raw materials are: fresh potatoes: 35-60%; and soaked and drained rice: 40-65%. The method comprises the following steps: (1) soaking and draining rice and then grinding same into flour, and steaming part of the flour as rice paste; (2) washing and peeling potatoes, then dividing same into two parts, grinding one part into potato slurry, and steaming and mashing the other part into potato mash; (3) mixing the components above; (4) preparing the mixture into prime-pressed rice noodles and repeating pressing same into long thin pieces to form semi-finished rice noodles; (5) placing the semi-finished rice noodles into a fully-hermetic baking room for baking; (6) introducing steam into the baking room for 10-15 minutes; (7) shaping the rice noodles; (8) drying the rice noodles at a low temperature; and (9) packaging the rice noodles. The method can improve the strength of rice noodles, decrease the breaking rate, and extend the shelf life.
(FR)
L'invention concerne un procédé de préparation de nouilles de riz instantanées à l'aide de pommes de terre fraîches. Les matières premières utilisées sont : des pommes de terre fraîches : 35 à 60 % ; et du riz trempé et égoutté : 40 à 65 %. Le procédé comprend les étapes suivantes consistant : (1) à tremper et égoutter le riz puis à broyer celui-ci en farine, et à cuire à la vapeur une partie de la farine en tant que pâte de riz ; (2) à laver et à peler des pommes de terre, puis à les diviser en deux parties, à broyer une partie pour obtenir une pâte de pommes de terre, et à cuire à la vapeur et à écraser l'autre partie pour obtenir une purée de pommes de terre ; (3) à mélanger les composants ci-dessus ; (4) à préparer le mélange de manière à obtenir des nouilles de riz précomprimées et à répéter le pressage en morceaux minces longs pour former des nouilles de riz semi-finies ; (5) à placer les nouilles de riz semi-finies dans une salle de cuisson entièrement hermétique pour la cuisson ; (6) à introduire de la vapeur dans la chambre de cuisson pendant 10 à 15 minutes ; (7) à mettre en forme des nouilles de riz ; (8) à sécher les nouilles de riz à basse température ; et (9) à conditionner les nouilles de riz. Le procédé peut améliorer la résistance des nouilles de riz, diminuer le taux de rupture et prolonger la durée de conservation.
(ZH)
一种用马铃薯鲜薯制备速食米粉的方法,所用原料为:马铃薯鲜薯35-60%、浸泡沥干大米40-65%;包括以下步骤:(1)将大米浸泡沥干后磨成米粉,并取部分米粉蒸熟成米糊;(2)马铃薯洗净削皮后分成两份,一份磨成马铃薯浆液;另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥;(3)将上述成分混合;(4)将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉;(5)半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉;(6)将蒸汽充到焗房内10-15分钟;(7)造型;(8)低温烘干;(9)包装。该方法能增加米粉的韧性、减少断条率,延长保质期。
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