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1. WO2020004058 - OIL-AND-FAT COMPOSITION FOR PROCESSED FOOD PRODUCTS, MIXTURE CONTAINING SAME, MOLDED ARTICLE, AND PROCESSED FOOD PRODUCT PRODUCTION METHOD

Publication Number WO/2020/004058
Publication Date 02.01.2020
International Application No. PCT/JP2019/023453
International Filing Date 13.06.2019
IPC
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
D
EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9
Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
[IPC code unknown for A23L 13]
[IPC code unknown for A23L 13/40]
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
J
PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3
Working-up of proteins for foodstuffs
14
Vegetable proteins
[IPC code unknown for A23L 35]
A23D 9/00 (2006.01)
A23L 13/00 (2016.01)
A23L 13/40 (2016.01)
A23J 3/14 (2006.01)
A23L 35/00 (2016.01)
CPC
A23D 9/00
A23J 3/14
A23L 13/00
A23L 13/40
A23L 35/00
Applicants
  • 株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
Inventors
  • 石川 千弘 ISHIKAWA Chihiro; JP
  • 相楽 浩二 SAGARA Koji; JP
  • 窪田 淳平 KUBOTA Junpei; JP
  • 長畑 雄也 NAGAHATA Yuya; JP
  • 水野 和久 MIZUNO Kazuhisa; JP
Agents
  • 特許業務法人創成国際特許事務所 SATO & ASSOCIATES; 東京都新宿区西新宿6-24-1 西新宿三井ビルディング 18階 Nishi-Shinjuku Mitsui Building 18F, 24-1, Nishi-Shinjuku 6-chome, Shinjuku-ku, Tokyo 1600023, JP
Priority Data
2018-12210727.06.2018JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) OIL-AND-FAT COMPOSITION FOR PROCESSED FOOD PRODUCTS, MIXTURE CONTAINING SAME, MOLDED ARTICLE, AND PROCESSED FOOD PRODUCT PRODUCTION METHOD
(FR) COMPOSITION D'HUILE ET DE GRAISSE POUR PRODUITS ALIMENTAIRES TRANSFORMÉS, MÉLANGE CONTENANT CELLE-CI, ARTICLE MOULÉ, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE PRODUIT ALIMENTAIRE TRANSFORMÉ
(JA) 加工食品用油脂組成物及びそれを含有する混合種、成形物、並びに加工食品の製造方法
Abstract
(EN)
Provided are: an oil-and-fat composition for processed food products that can impart a sense of breaking apart easily and of juiciness to a processed food product when chewed, said processed food product including one or more substances selected from the group consisting of meats and plant proteins; a mixture containing the same; a molded article; and a processed food product production method. The processed food product including one or more substances selected from the group consisting of meats and plant proteins comprises the oil-and-fat composition for processed food products, which has an edible fat content of 60 mass% to 100 mass%, inclusive, is in pieces having a maximum length of 1 mm to 30 mm, inclusive, and in which the edible oils and fats have a solid fat content of 60% to 95%, inclusive, at 10°C and 0% to 10%, inclusive, at 35°C.
(FR)
L'invention concerne : une composition d'huile et de graisse pour des produits alimentaires transformés qui peut conférer un sentiment de rupture facile et de jutosité à un produit alimentaire transformé lorsqu'il est mâché, ledit produit alimentaire transformé comprenant une ou plusieurs substances choisies dans le groupe constitué par les viandes et les protéines végétales ; un mélange la contenant ; un article moulé ; et un procédé de production de produit alimentaire transformé. Le produit alimentaire transformé comprenant une ou plusieurs substances choisies dans le groupe constitué par les viandes et les protéines végétales comprend la composition d'huile et de graisse pour des produits alimentaires transformés, qui a une teneur en graisse comestible de 60 % en masse à 100 % en masse inclus, est en morceaux ayant une longueur maximale de 1 mm à 30 mm inclus, et dans laquelle les huiles et graisses comestibles ont une teneur en matière grasse solide de 60 % à 95 % inclus à 10 °C et de 0 % à 10 % inclus à 35 °C.
(JA)
食肉及び植物性タンパク質からなる群より選ばれた1種又は2種以上を含む加工食品に噛んだ時のほぐれやすさとジューシー感を付与することができる加工食品用油脂組成物、これを含有する混合種、成形物、及び加工食品の製造方法を提供する。 食肉及び植物性タンパク質からなる群より選ばれた1種又は2種以上を含む加工食品に、食用油脂含量が60質量%以上100質量%以下であり、最大長が1mm以上30mm以下の小片であって、前記食用油脂の固体脂含量が10℃で60%以上95%以下、35℃で0%以上10%以下である加工食品用油脂組成物を含有させる。
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