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1. WO2020003739 - METHOD FOR PRODUCING FERMENTED BEER-LIKE SPARKLING BEVERAGE, AND METHOD FOR REDUCING OFF-FLAVOR

Publication Number WO/2020/003739
Publication Date 02.01.2020
International Application No. PCT/JP2019/018228
International Filing Date 07.05.2019
IPC
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
C
BREWING OF BEER
11
Fermentation processes for beer
02
Pitching yeast
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
C
BREWING OF BEER
11
Fermentation processes for beer
C12C 11/02 (2006.01)
C12C 11/00 (2006.01)
CPC
C12C 11/00
C12C 11/02
Applicants
  • アサヒグループホールディングス株式会社 ASAHI GROUP HOLDINGS, LTD. [JP/JP]; 東京都墨田区吾妻橋一丁目23番1号 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP
  • アサヒビール株式会社 ASAHI BREWERIES, LTD. [JP/JP]; 東京都墨田区吾妻橋一丁目23番1号 23-1, Azumabashi 1-chome, Sumida-ku, Tokyo 1308602, JP
Inventors
  • 入江 拓 IRIE Taku; JP
Agents
  • 棚井 澄雄 TANAI Sumio; JP
  • 大槻 真紀子 OTSUKI Makiko; JP
Priority Data
2018-12446029.06.2018JP
Publication Language Japanese (JA)
Filing Language Japanese (JA)
Designated States
Title
(EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED BEER-LIKE SPARKLING BEVERAGE, AND METHOD FOR REDUCING OFF-FLAVOR
(FR) MÉTHODE DE PRODUCTION D'UNE BOISSON GAZEUSE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE, ET MÉTHODE DE RÉDUCTION D’ARRIÈRE-GOÛT
(JA) 発酵ビール様発泡性飲料の製造方法及びオフフレーバー低減方法
Abstract
(EN)
Provided is a method for producing a fermented beer-like sparkling beverage, the method involving fermenting, in a fermenter, a fermentation raw material liquid to which yeast has been added, wherein the fermentation raw material liquid aerated after removal of the cold break in a flotation tank is injected into the fermenter divided over n instances (where n is an integer of 2 or higher), and yeast is added to the fermentation raw material liquid injected into the fermenter from the first to the (n-1)th instance.
(FR)
L'invention concerne une méthode de production d'une boisson gazeuse de type bière fermentée, la méthode comprenant la fermentation, dans un fermenteur, d'un liquide de matière première de fermentation auquel de la levure a été ajoutée, le liquide de matière première de fermentation aéré après l'élimination de la rupture à froid dans un réservoir de flottation étant injecté dans le fermenteur divisé sur n instances (n étant un entier supérieur ou égal à 2), et de la levure est ajoutée au liquide de matière première de fermentation injecté dans le fermenteur de la première à la (n-1)ème instance.
(JA)
発酵ビール様発泡性飲料の製造方法は、酵母を添加した発酵原料液を発酵槽内で発酵させる発酵ビール様発泡性飲料の製造方法であって、フローテーションタンク中で冷トルーブが除去された後にエアレーション処理された発酵原料液を、n回(nは2以上の整数)に分けて発酵槽へ注入し、酵母は、1回目~n-1回目に発酵槽に注入される発酵原料液に添加される方法が提供される。
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