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1. (WO2019065933) FRIED-CHICKEN MIX
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Pub. No.: WO/2019/065933 International Application No.: PCT/JP2018/036170
Publication Date: 04.04.2019 International Filing Date: 28.09.2018
A23L 7/157 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/157]
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
樋渡 総一郎 HIWATASHI, Souichiro; JP
前田 竜郎 MAEDA, Tatsuro; JP
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Priority Data:
(JA) 竜田揚げ用ミックス
(EN) The present invention addresses the problem of providing a fried-chicken mix capable of preparing pieces of fried-chicken of which the entire surface has a pleasing appearance like that of powdered fried-chicken, the batter has a good crispy texture, and the deterioration in quality is low even with the passage of time after frying. This fried chicken mix contains 50 mass% or more of potato starch having a 50% diameter of 5-35 μm in a volume particle size distribution cumulative curve measured by a dry laser diffraction/scattering method. The 90% diameter of the potato starch in the particle size distribution cumulative curve is preferably less than 40 μm. The difference between the 90% diameter and the 10% diameter, i.e., 90% diameter - 10% diameter, of the potato starch in the particle size distribution cumulative curve is preferably 10-25 μm.
(FR) L'invention a pour objet de fournir un mélange pour beignets tatsuta qui permet de fabriquer des beignets tatsuta, lesquels beignets tatsuta possèdent l'apparence plaisante propre aux beignets tatsuta telle que de la farine est saupoudrée sur toute leur surface, et un enrobage de texture satisfaisante s'émiettant en croustillant, et ne présentent qu'une faible baisse de qualité même après écoulement du temps une fois frits. Le mélange pour beignets tatsuta de l'invention comprend 50% en masse ou plus d'une fécule de pomme de terre de diamètre de 50% compris entre 5 et 35μm dans une courbe de distribution granulométrique cumulée de référence de volume mesurée par dispersion diffractive au laser à sec. De préférence, le diamètre de 90% dans ladite courbe de distribution granulométrique cumulée de ladite fécule de pomme de terre est inférieur à 40μm. De préférence, la différence entre le diamètre de 90% et le diamètre à 10% dans ladite courbe de distribution granulométrique cumulée de ladite fécule de pomme de terre, diamètre de 90% - diamètre à 10%, est comprise entre 10 et 25μm.
(JA) 本発明は、表面全体に粉が吹いたような竜田揚げらしい好ましい外観と、サクサクした歯もろさのある良好な食感の衣を有し、しかも油ちょうしてから時間が経過しても品質の低下が少ない竜田揚げを製造可能な竜田揚げ用ミックスを提供することを課題とする。本発明の竜田揚げ用ミックスは、乾式法のレーザー回折・散乱法により測定される体積基準の粒度分布累積曲線における50%径が5~35μmの馬鈴薯澱粉を50質量%以上含有する。前記馬鈴薯澱粉の前記粒度分布累積曲線における90%径は、好ましくは40μm未満である。前記馬鈴薯澱粉の前記粒度分布累積曲線における90%径と10%径との差は、90%径-10%径として、好ましくは10~25μmである。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)