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1. (WO2019065651) YOGURT, AND METHOD FOR PRODUCING YOGURT
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Pub. No.: WO/2019/065651 International Application No.: PCT/JP2018/035506
Publication Date: 04.04.2019 International Filing Date: 25.09.2018
IPC:
A23C 9/123 (2006.01) ,A23C 9/127 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
C
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9
Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12
Fermented milk preparations; Treatment using micro-organisms or enzymes
123
using only micro-organisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
C
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9
Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12
Fermented milk preparations; Treatment using micro-organisms or enzymes
127
using micro-organisms of the genus lactobacteriaceae and other micro-organisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
Applicants:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋二丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
Inventors:
堀内 啓史 HORIUCHI, Hiroshi; JP
市村 武文 ICHIMURA, Takefumi; JP
市場 智子 ICHIBA, Tomoko; JP
Agent:
福島 祥人 FUKUSHIMA, Yoshito; JP
中川 雅博 NAKAGAWA, Masahiro; JP
坂根 剛 SAKANE, Tsuyoshi; JP
澤村 英幸 SAWAMURA, Hideyuki; JP
Priority Data:
2017-18651427.09.2017JP
Title (EN) YOGURT, AND METHOD FOR PRODUCING YOGURT
(FR) LAIT FERMENTÉ, ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CELUI-CI
(JA) 発酵乳及び発酵乳の製造方法
Abstract:
(EN) The method for producing a yogurt according to the present invention comprises a preparation step in which a raw-material milk is prepared, a lactose degradation step in which at least some of the lactose included in the prepared raw-material milk is degraded using a lactase enzyme, an addition step in which lactic acid bacteria are added to the raw-material milk in which at least some of the lactose was degraded, and a fermentation step in which the raw-material milk to which the lactic acid bacteria were added is fermented. In the lactose degradation step, the lactose included in the prepared raw-material milk is degraded until the lactose concentration in the prepared raw-material milk is 1.5% by mass or less. The lactose concentration in fermented milk that results from the fermentation is 1% by mass or less.
(FR) Le procédé de fabrication de lait fermenté de l'invention comporte : une étape de préparation au cours de laquelle un lait de matière de départ est préparé ; une étape de dégradation de lactose au cours de laquelle au moins une partie d'un lactose contenu dans le lait de matière de départ ainsi préparé, est dégradée au moyen d'une lactase ; une étape d'addition au cours de laquelle un ferment lactique est additionné au lait de matière de départ dont au moins une partie du lactose est dégradée ; et une étape de fermentation au cours de laquelle le lait de matière de départ auquel est additionné le ferment lactique, est soumis à une fermentation. Lors de l'étape de dégradation de lactose, le lactose contenu dans le lait de matière de départ préparé est dégradé jusqu'à ce que la concentration en lactose dans le lait de matière de départ préparé soit inférieure ou égale à 1,5% en masse. La concentration en lactose dans le lait de matière de départ après achèvement de la fermentation, est inférieure ou égale à 1% en masse.
(JA) 本発明に係る発酵乳の製造方法は、原料乳を調製する調製工程と、調製された原料乳に含まれる少なくとも一部の乳糖を、乳糖分解酵素を用いて分解する乳糖分解工程と、少なくとも一部の乳糖が分解された原料乳に乳酸菌を添加する添加工程と、乳酸菌が添加された原料乳を発酵させる発酵工程と、を備える。乳糖分解工程では、調製された原料乳における乳糖濃度が1.5質量%以下となるまで、調製された原料乳に含まれる乳糖が分解される。発酵終了後の発酵乳における乳糖濃度は、1質量%以下である。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)