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1. (WO2019064955) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK
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Pub. No.: WO/2019/064955 International Application No.: PCT/JP2018/029901
Publication Date: 04.04.2019 International Filing Date: 09.08.2018
IPC:
A23C 9/12 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
C
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9
Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12
Fermented milk preparations; Treatment using micro-organisms or enzymes
Applicants:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋2丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
Inventors:
堀内 啓史 HORIUCHI Hiroshi; JP
Agent:
廣瀬 隆行 HIROSE Takayuki; JP
Priority Data:
2017-18545526.09.2017JP
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MILK
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE LAIT FERMENTÉ
(JA) 発酵乳の製造方法
Abstract:
(EN) [Problem] To provide fermented milk having a suitable firmness that makes said fermented milk seem thicker even when a starting milk material is subjected to ultra-high temperature sterilization treatment. [Solution] A method for producing fermented milk including an ultra-high temperature sterilization step in which a starting milk material is subjected to heat sterilization at 120-150°C for 1-30 seconds and a fermentation step in which the starting milk material is fermented after the ultra-high temperature sterilization step. The starting milk material has a fat content of 5-15 wt%.
(FR) Le problème décrit par la présente invention est d'obtenir un lait fermenté ayant une consistance appropriée qui fait paraître ledit lait fermenté plus épais même lorsqu'un matériau laitier de départ est soumis à un traitement de stérilisation à ultra-haute température. La solution selon la présente invention porte sur un procédé de production de lait fermenté comprenant une étape de stérilisation à ultra-haute température dans laquelle un matériau laitier de départ est soumis à une thermostérilisation à 120-150 °C pendant 1 à 30 secondes et une étape de fermentation dans laquelle le matériau laitier de départ est fermenté après l'étape de stérilisation à ultra-haute température. Le matériau laitier de départ présente une teneur en matières grasses allant de 5 à 15 % en poids.
(JA) 【課題】原料乳に超高温殺菌処理を施した場合であっても,より濃厚さを感じられる適度な硬度を有する発酵乳を提供する。 【解決手段】発酵乳の製造方法は,原料乳を120~150℃で1~30秒間加熱殺菌する超高温殺菌工程と,超高温殺菌工程後の原料乳を発酵させる発酵工程とを含み,原料乳は脂肪分を5~15重量%で含む。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)