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1. (WO2019054082) ROLL-IN OIL OR FAT COMPOSITION
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Pub. No.: WO/2019/054082 International Application No.: PCT/JP2018/029253
Publication Date: 21.03.2019 International Filing Date: 03.08.2018
IPC:
A23D 7/00 (2006.01) ,A21D 2/14 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
D
EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7
Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
A HUMAN NECESSITIES
21
BAKING; EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; DOUGHS FOR BAKING
D
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2
Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08
by adding organic substances
14
Organic oxygen compounds
Applicants:
不二製油グループ本社株式会社 FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BE, BF, BG, BH, BJ, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CY, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, FR, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IE, IL, IN, IR, IS, IT, JO, KE, KG, KH, KM, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MT, MW, MX, MY, MZ, NA, NE, NG, NI, NL, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SI, SK, SL, SM, SN, ST, SV, SY, SZ, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW)
不二製油株式会社 FUJI OIL CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府泉佐野市住吉町1番地 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540, JP (JP)
Inventors:
中野 幹生 NAKANO Mikio; JP
深堀 義朝 FUKAHORI Yoshitomo; JP
坂田 純一 SAKATA Junichi; JP
円谷 恭子 TSUBURAYA Kyoko; JP
鈴木 雄太 SUZUKI Yuta; JP
Priority Data:
2017-17632814.09.2017JP
Title (EN) ROLL-IN OIL OR FAT COMPOSITION
(FR) COMPOSITION À BASE D'HUILE OU DE GRAISSE DE TYPE ROULEAU
(JA) ロールイン用油脂組成物
Abstract:
(EN) The present invention addresses the problem of providing: a roll-in oil or fat composition which is of a low-trans type, has such plasticity that excellent spreadability can be exerted in a wide temperature range, and also has an excellent melt-in-the-mouth feeling; and a layered bakery food which can be produced using the roll-in oil or fat composition and can have almost fresh-baked juicy texture and crispiness even one day after being baked. A roll-in oil or fat composition is prepared, in which 45 to 95% by weight of a transesterified oil or fat, 5 to 25% by weight of a liquid oil and less than 1% by weight of a high-melting-point oil or fat are contained in an oily phase, wherein the transesterified oil or fat has a lauric acid content of 5 to 25% by weight, a palmitic acid content of 5 to 25% by weight and a stearic acid content of 10 to 35% by weight all relative to the total content of all of constituent fatty acids and has a (weight of stearic acid)/(weight of palmitic acid) ratio of 0.5 to 7, and the high-melting-point oil or fat has an open-tubed melting point of higher than 45°C. A layered bakery food is produced using the roll-in oil or fat composition.
(FR) La présente invention aborde le problème consistant à fournir : une composition d'huile ou de graisse de type rouleau qui est d'un type faible trans, qui a une telle plasticité qu'une excellente aptitude à l'étalement peut être exercée dans une large plage de températures, et a également une excellente sensation fondante en bouche ; et un aliment de boulangerie en couches qui peut être produit à l'aide de la composition d'huile ou de graisse en rouleau et peut avoir une texture juteuse presque comme fraichement sorti du four et croustillant même un jour après avoir été cuit. Une composition à base d'huile ou de graisse de type rouleau est préparée, dans laquelle 45 à 95 % en poids d'une huile ou graisse transestérifiée, 5 à 25 % en poids d'une huile liquide et moins de 1 % en poids d'une huile ou graisse à point de fusion élevé sont contenues dans une phase huileuse, l'huile ou graisse transestérifiée ayant une teneur en acide laurique de 5 à 25 % en poids, une teneur en acide palmitique de 5 à 25 % en poids et une teneur en acide stéarique de 10 à 35 % en poids par rapport à la teneur totale de tous les acides gras constitutifs et a un poids (poids d'acide stéarique) / (poids d'acide palmitique) de 0,5 à 7, et l'huile ou graisse à point de fusion élevé a un point de fusion en tube ouvert supérieur à 45 °C. Un aliment de boulangerie en couches est produit à l'aide de la composition d'huile ou de graisse de type rouleau.
(JA) 低トランスタイプで、広い温度域で伸展性に優れた可塑性と優れた口溶けを有するロールイン用油脂組成物、該ロールイン用油脂組成物を用いて得られる、焼成1日後に焼き立て同様のジューシーな口当りとさっくりとした歯切れを有する層状ベーカリー食品の提供を課題とする。 油相中に、全構成脂肪酸に対し、ラウリン酸含量が5~25重量%、パルミチン酸含量が5~25重量%及びステアリン酸含量が10~35重量%であり、ステアリン酸/パルミチン酸の重量比率が0.5~7であるエステル交換油脂を45~95重量%、液状油5~25重量%及び上昇融点45℃を超える高融点油脂1重量%未満を含有するロールイン用油脂組成物を調製し、それを用いて層状ベーカリー食品を得る。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)