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1. (WO2019049915) EMULSIFIED SEASONING AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
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Pub. No.: WO/2019/049915 International Application No.: PCT/JP2018/032954
Publication Date: 14.03.2019 International Filing Date: 06.09.2018
IPC:
A23L 27/60 (2016.01) ,A23L 11/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27/60][IPC code unknown for A23L 11]
Applicants:
株式会社Mizkan Holdings MIZKAN HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 愛知県半田市中村町二丁目6番地 6, Nakamura-cho 2-chome, Handa-shi, Aichi 4758585, JP
Inventors:
柴田 恵理 SHIBATA, Eri; JP
Agent:
特許業務法人アルガ特許事務所 THE PATENT CORPORATE BODY ARUGA PATENT OFFICE; 東京都中央区日本橋人形町1丁目3番8号 沢の鶴人形町ビル Sawanotsuru Ningyocho Bldg., 1-3-8, Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo 1030013, JP
Priority Data:
2017-17383011.09.2017JP
Title (EN) EMULSIFIED SEASONING AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) ASSAISONNEMENT ÉMULSIFIÉ ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 乳化調味料及びその製造方法
Abstract:
(EN) The present invention addresses the problem of providing an emulsified seasoning and a method for manufacturing the same, the emulsified seasoning being manufactured using beans or seeds having a moisture content of 50% or less, an oil/fat, an organic acid, and water, and the emulsified seasoning having enhanced heat resistance and stability during storage in a chilled temperature zone. An emulsified seasoning for chilled storage and/or heat cooking, containing bean or seed-derived food particles having a moisture content of 50% by mass or less, an oil/fat, an organic acid, and water, wherein the emulsified seasoning for chilled storage and/or heat cooking is characterized in that (1) the solid content thereof is 10% by mass to 98% by mass, (2) the total oil/fat ratio thereof is 10% by mass to 60% by mass, (3) the mode diameter thereof is 0.3 µm to 100 µm, (4) the moisture content thereof is 20% by mass to 80% by mass, and (5) the measured viscosity thereof measured by a B-type viscometer at a measurement temperature of 20°C is 4000 mPa∙s or greater.
(FR) La présente invention aborde le problème de la fourniture d’un assaisonnement émulsifié et son procédé de fabrication, l’assaisonnement émulsifié étant fabriqué au moyen de grains ou de graines ayant une teneur en humidité de 50 % ou moins, une huile/graisse, un acide organique et de l’eau, et l’assaisonnement émulsifié ayant une résistance à la chaleur et une stabilité améliorées pendant le stockage dans une zone à température refroidie. Un assaisonnement émulsifié pour le stockage réfrigéré et/ou la cuisson à la chaleur, contenant des particules alimentaires dérivées de grains ou de graines ayant une teneur en humidité de 50 % en masse ou moins, une huile/graisse, un acide organique et de l’eau, l’assaisonnement émulsifié pour le stockage réfrigéré et/ou la cuisson à la chaleur étant caractérisé en ce que (1) la teneur en solides de celui-ci est de 10 % en masse à 98 % en masse, (2) le rapport huile/graisse total de celui-ci est de 10 % en masse à 60 % en masse, (3) le diamètre de mode de celui-ci est de 0,3 µm à 100 µm, (4) la teneur en humidité de celui-ci est de 20 % en masse à 80 % en masse, et (5) la viscosité mesurée de celui-ci mesurée par un viscosimètre de type B à une température de mesure de 20 °C est de 4 000 mPa∙s ou plus.
(JA) 水分含量50%以下の豆類又は種実類と油脂と有機酸と水を用いて製造したチルド温度帯における保管時の安定性及び耐熱性が向上した乳化調味料及びその製造方法の提供。 水分含量50質量%以下の豆類又は種実類由来の食品微粒子、油脂、有機酸及び水を含有するチルド保管用及び/又は加熱料理用乳化調味料であって、 (1)固形分の含有量が10質量%以上98質量%以下、 (2)全油脂分割合が10質量%以上60質量%以下、 (3)モード径が0.3μm以上100μm以下、 (4)水分の含有量が20質量%以上80質量%以下、及び (5)B型粘度計による測定温度20℃の粘度測定値が4000mPa・s以上、 であることを特徴とするチルド保管用及び/又は加熱料理用乳化調味料。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)