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1. (WO2019049860) NOODLES AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
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Pub. No.: WO/2019/049860 International Application No.: PCT/JP2018/032740
Publication Date: 14.03.2019 International Filing Date: 04.09.2018
IPC:
A23L 7/109 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/109]
Applicants:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
Inventors:
張替 敬裕 HARIGAE, Takahiro; JP
平内 亨 HIRAUCHI, Toru; JP
入江 謙太朗 IRIE, Kentaro; JP
Agent:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Priority Data:
2017-17253207.09.2017JP
Title (EN) NOODLES AND METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) NOUILLES ET LEUR PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 麺類及びその製造方法
Abstract:
(EN) The present invention addresses the problem of providing noodles, wherein resistant starch is contained, the content of carbohydrates is low and yet the coarse texture characteristic to resistant starch-containing noodles is ameliorated, and a method for manufacturing the same. The noodles according to the present invention contain resistant starch and carry an inulin-containing coating agent adhered to the surface thereof. In the noodles, the adhesion amount of the inulin is preferably 0.01 mass% or greater relative to the noodles. The coating agent optionally contains a fat or oil and/or a thickening polysaccharide. Preferably, the coating agent is an emulsified material.
(FR) La présente invention vise à fournir des nouilles, dans lesquelles l'amidon résistant est contenu, la teneur en glucides est faible et, cependant, la texture grossière caractéristique des nouilles contenant de l'amidon résistant est améliorée, et leur procédé de fabrication. Les nouilles selon la présente invention contiennent de l'amidon résistant et portent un agent de revêtement contenant de l'inuline collé sur leur surface. Dans les nouilles, la quantité d'adhérence de l'inuline est de préférence de 0,01 % en masse ou plus par rapport aux nouilles. L'agent de revêtement contient éventuellement une matière grasse ou huile et/ou un polysaccharide épaississant. De préférence, l'agent de revêtement est une matière émulsionnée.
(JA) 本発明は、難消化性澱粉類を含有し低糖質でありながらも、難消化性澱粉類を含有する麺類に特有のざらついた食感が抑制された麺類及びその製造方法を提供することを課題とする。本発明の麺類は、難消化性澱粉類を含有し、イヌリンを含むコーティング剤が表面に付着している。前記麺類における前記イヌリンの付着量は、該麺類の0.01質量%以上であることが好ましい。前記コーティング剤は、油脂及び/又は増粘多糖類を含有してもよい。前記コーティング剤は、乳化物であることが好ましい。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)