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1. (WO2019049859) METHOD FOR MANUFACTURING PRE-COOKED FROZEN NOODLES
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Pub. No.: WO/2019/049859 International Application No.: PCT/JP2018/032739
Publication Date: 14.03.2019 International Filing Date: 04.09.2018
IPC:
A23L 7/109 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/109]
Applicants:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
Inventors:
張替 敬裕 HARIGAE, Takahiro; JP
平内 亨 HIRAUCHI, Toru; JP
入江 謙太朗 IRIE, Kentaro; JP
Agent:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Priority Data:
2017-17253107.09.2017JP
Title (EN) METHOD FOR MANUFACTURING PRE-COOKED FROZEN NOODLES
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE NOUILLES CONGELÉES PRÉCUITES
(JA) 調理済み冷凍麺類の製造方法
Abstract:
(EN) The present invention addresses the problem of providing a method for manufacturing cooked frozen noodles, whereby it is possible to manufacture cooked frozen noodles in which a rough texture that is peculiar to noodles containing a hardly digestible starch is suppressed, despite the cooked frozen noodles containing a hardly digestible starch and being low in carbohydrates. This method for manufacturing cooked frozen noodles has a step for heat-cooking noodles containing a hardly digestible starch and freezing the cooked noodles. The present invention is characterized in that, prior to the freezing, one or more types of oil selected from the group consisting of an oil/fat and an oil/fat composition are caused to adhere to the surface of the cooked noodles.
(FR) La présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles congelées cuites, grâce auquel il est possible de fabriquer des nouilles congelées cuites dans lesquelles une texture grossière qui est caractéristiques des nouilles contenant un amidon difficilement digestible est supprimée, même si les nouilles congelées cuites contiennent un amidon difficilement digestible et sont pauvre en glucides. Ce procédé de fabrication de nouilles congelées cuites comprend une étape de cuisson à chaud de nouilles contenant un amidon difficilement digestible et de congélation des nouilles cuites. La présente invention est caractérisée en ce que, avant la congélation, un ou plusieurs types d'huile choisis dans le groupe constitué d'une huile/graisse et d'une composition d'huile/graisse sont amenés à adhérer à la surface des nouilles cuites.
(JA) 本発明は、難消化性澱粉類を含有し低糖質でありながらも、難消化性澱粉類を含有する麺類に特有のざらついた食感が抑制された調理済み冷凍麺類を製造し得る、調理済み冷凍麺類の製造方法を提供することを課題とする。本発明の調理済み冷凍麺類の製造方法は、難消化性澱粉類を含有する麺類を加熱調理し、その調理済み麺類を冷凍する工程を有する。前記冷凍に先立ち、前記調理済み麺類の表面に、油脂及び油脂組成物からなる群から選択される1種以上の油剤を付着させることを特徴とする。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)