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1. (WO2019045754) GLUTEN-FREE TORTILLAS
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Pub. No.: WO/2019/045754 International Application No.: PCT/US2017/049908
Publication Date: 07.03.2019 International Filing Date: 01.09.2017
IPC:
A21D 13/066 (2017.01) ,A21D 13/42 (2017.01)
[IPC code unknown for A21D 13/066][IPC code unknown for A21D 13/42]
Applicants:
GENERAL MILLS, INC. [US/US]; Number One General Mills Blvd. Minneapolis, MN 55426, US
Inventors:
CAMMAROTA, Carina, Claudia; ES
NG, Christine, S.T.; US
PLAZA GARCIA, Jonas; ES
Agent:
DIEDERIKS, Everett, G., Jr.; US
Priority Data:
Title (EN) GLUTEN-FREE TORTILLAS
(FR) TORTILLAS SANS GLUTEN
Abstract:
(EN) Tortillas are formed from a composition including a gluten-free flour mixture constituting from 40-70% of weight of the composition, with the gluten-free flour mixture consisting of a combination of three or four different flours. In either of the three or four flour versions, the first flour, which is also the highest percentage flour, is tapioca flour, the second flour is quinoa flour, and the third flour is either corn or rice flour. In the four flour version, amaranth flour is added to this overall combination. The composition also includes at least 30%, preferably 30-50%>, water by weight of the composition, and an enzyme, such as in an amount of about 0.2-1%, for structural integrity purposes.
(FR) Les tortillas selon l'invention sont fabriquées à partir d'une composition comprenant un mélange de farines sans gluten constituant 40 à 70 % en masse de la composition, le mélange de farines sans gluten étant constitué d'une combinaison de trois ou quatre farines différentes. Dans l'une ou l'autre des versions à trois ou quatre farines, la première farine, qui est également la farine de pourcentage le plus élevé, est la farine de tapioca, la seconde farine est la farine de quinoa, et la troisième farine est soit de la farine de maïs, soit de la farine de riz. Dans la version à quatre farines, de la farine d'amarante est ajoutée à cette combinaison globale. La composition comprend également au moins 30 %, de préférence 30 à 50 % ou plus, d'eau en masse de la composition, et une enzyme, par exemple dans une quantité d'environ 0,2 à 1 %, à des fins d'intégrité structurelle.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)