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1. (WO2019045029) RICE-FERMENTED BEER-TASTE BEVERAGE AD METHOD FOR MANUFACTURING SAME
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Pub. No.: WO/2019/045029 International Application No.: PCT/JP2018/032284
Publication Date: 07.03.2019 International Filing Date: 31.08.2018
IPC:
C12G 3/02 (2006.01) ,C12C 5/00 (2006.01) ,C12C 11/00 (2006.01)
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
G
WINE; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF
3
Preparation of other alcoholic beverages
02
by straight fermentation
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
C
BREWING OF BEER
5
Other raw materials for the preparation of beer
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
C
BREWING OF BEER
11
Fermentation processes for beer
Applicants:
キリン株式会社 KIRIN KABUSHIKI KAISHA [JP/JP]; 東京都中野区中野四丁目10番2号 10-2, Nakano 4-chome, Nakano-ku, Tokyo 1640001, JP
Inventors:
竹村 仁志 TAKEMURA Hitoshi; JP
森本 宗徳 MORIMOTO Munenori; JP
安田 庸子 YASUDA Youko; JP
神代 美奈子 KUMASHIRO Minako; JP
小林 統 KOBAYASHI Osamu; JP
小野田 航二 ONODA Koji; JP
望月 マユラ MOCHIZUKI Mayura; JP
Agent:
永井 浩之 NAGAI Hiroshi; JP
中村 行孝 NAKAMURA Yukitaka; JP
佐藤 泰和 SATO Yasukazu; JP
朝倉 悟 ASAKURA Satoru; JP
反町 洋 SORIMACHI Hiroshi; JP
Priority Data:
2017-16870901.09.2017JP
Title (EN) RICE-FERMENTED BEER-TASTE BEVERAGE AD METHOD FOR MANUFACTURING SAME
(FR) BOISSON DE RIZ FERMENTÉE AU GOÛT DE BIÈRE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 米発酵ビールテイスト飲料およびその製法
Abstract:
(EN) Disclosed is a rice-fermented beer-taste beverage having a rice-derived glucide as a fermentation raw material and not having a wheat-derived raw material as a fermentation raw material. In this rice-fermented beer-taste beverage, the ethyl acetate concentration and the isoamyl acetate concentration in the beverage satisfy any of the following conditions: (a) the ethyl acetate concentration is 5 mg/L to less than 7 mg/L, and the isoamyl acetate concentration is 1.2-5 mg/L; (b) the ethyl acetate concentration is 7 mg/L to less than 15 mg/L, and the isoamyl acetate concentration is 0.7-5 mg/L; or (c) the ethyl acetate concentration is 15 mg/L to less than 40 mg/L, and the isoamyl acetate concentration is 0.4-5 mg/L. This rice-fermented beer-taste beverage does not include gluten and has enhanced beer-like flavor.
(FR) La présente invention concerne une boisson de riz fermentée au goût de bière présentant un glucide dérivé du riz comme matière première de fermentation et ne présentant pas de matière première dérivée du blé comme matière première de fermentation. Dans cette boisson de riz fermentée au goût de bière, la concentration en acétate d’éthyle et la concentration en acétate d’isoamyle dans la boisson satisfont l’une quelconque des conditions suivantes : (a) la concentration en acétate d’éthyle est de 5 mg/l à moins de 7 mg/l, et la concentration en acétate d’isoamyle est de 1,2 à 5 mg/l ; (b) la concentration en acétate d’éthyle est de 7 mg/l à moins de 15 mg/l, et la concentration en acétate d’isoamyle est de 0,7 à 5 mg/l ; ou (c) la concentration en acétate d’éthyle est de 15 mg/l à moins de 40 mg/l, et la concentration en acétate d’isoamyle est de 0,4 à 5 mg/l. Cette boisson de riz fermentée au goût de bière ne comprend pas de gluten et présente une saveur améliorée de bière.
(JA) 米由来糖質材料を発酵原料とし、かつ麦由来原料を発酵原料としない米発酵ビールテイスト飲料が開示される。この米発酵ビールテイスト飲料では、飲料中の酢酸エチルの濃度および酢酸イソアミルの濃度が、(a)酢酸エチルの濃度が5mg/L以上、7mg/L未満であり、かつ酢酸イソアミルの濃度が1.2~5mg/Lである、(b)酢酸エチルの濃度が7mg/L以上、15mg/L未満であり、かつ酢酸イソアミルの濃度が0.7~5mg/Lである、(c)酢酸エチルの濃度が15mg/L以上、40mg/L未満であり、かつ酢酸イソアミルの濃度が0.4~5mg/Lである、のいずれかの条件を満たす。この米発酵ビールテイスト飲料は、グルテンを含まず、かつ、ビールらしい香味が増強されたものである。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)