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Pub. No.: WO/2019/044915 International Application No.: PCT/JP2018/031981
Publication Date: 07.03.2019 International Filing Date: 29.08.2018
A23L 7/109 (2016.01) ,A23L 7/113 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/109][IPC code unknown for A23L 7/113]
日清食品ホールディングス株式会社 NISSIN FOODS HOLDINGS CO., LTD. [JP/JP]; 大阪府大阪市淀川区西中島4丁目1番1号 1-1, Nishinakajima 4-chome, Yodogawa-ku, Osaka-shi Osaka 5328524, JP
北野 翔 KITANO, Sho; JP
田中 充 TANAKA, Mitsuru; JP
荻野 悠馬 OGINO, Yuma; JP
金井 恵理子 KANAI, Eriko; JP
狹間 英信 HAZAMA, Hidenobu; JP
Priority Data:
(JA) フライ麺塊の製造方法
(EN) [Problem] To provide a fry noodle mass that, upon having been sealed in a cup-form container, experiences minimal incidence of being flipped over within the cup due to external impact. [Solution] According to the present invention, a pregelatinized noodle strand group is accommodated by a retainer in which an upwardly protruding part is provided to the center portion of the bottom surface, the lower portion of a post-noodle-strand-group-accommodation mold is immersed in fry oil, and the lower portion of the noodle line group is subjected to a frying process for a prescribed amount of time, after which the entirety of the retainer is immersed in the fry oil and subjected to a frying process to produce a fry noodle mass. The fry noodle mass can be suitably used as a fry noodle mass for cup-contained instant noodles that are sealed in a cup-form container.
(FR) [Problème] Produire une masse de nouilles frites qui, une fois qu'elle a été scellée dans un récipient en forme de gobelet, présente une fréquence minimale de retournement dans le gobelet en raison d'un choc externe. [Solution] Selon la présente invention, un groupe de brins de nouilles prégélatinisés est reçu par un élément de retenue dans lequel une partie faisant saillie vers le haut est disposée sur la partie centrale de la surface inférieure, la partie inférieure d'un post-moule de réception de groupe de brins de nouilles est immergée dans de l'huile de friture, et la partie inférieure du groupe de brins de nouilles est soumise à un processus de friture pendant une durée prescrite, après quoi l'intégralité de l'élément de retenue est immergée dans l'huile de friture et soumise à un processus de friture pour produire une masse de nouilles frites. La masse de nouilles frites peut être utilisée de façon appropriée en tant que masse de nouilles frites pour nouilles instantanées contenues dans un gobelet qui sont scellées dans un récipient en forme de gobelet.
(JA) [課題] カップ状容器に封入された状態において、外部からの衝撃によるカップ内での反転が抑制されるフライ麺塊を提供する。 [解決手段] 本発明においては、α化後の麺線群を、底面中央部に凸状部を設けたリテーナに収納し、麺線群収納後の型枠の下方部分をフライオイルに浸漬して麺線群の下方部分を所定時間フライ処理した後に、前記リテーナの全体をフライオイルに浸漬してフライ処理してフライ麺塊を製造する。当該フライ麺塊は、カップ状容器に封入されるカップ入り即席麺用のフライ麺塊として好適に利用できる。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)