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1. (WO2019043951) FOOD COMPOSITION CONTAINING CELLS OF ACETIC ACID BACTERIUM, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
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Pub. No.: WO/2019/043951 International Application No.: PCT/JP2017/031827
Publication Date: 07.03.2019 International Filing Date: 04.09.2017
IPC:
A23L 33/135 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 33/135]
Applicants:
キユーピー株式会社 KEWPIE CORPORATION [JP/JP]; 東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号 4-13, Shibuya 1-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1500002, JP
Inventors:
奥山 洋平 OKUYAMA Yohei; JP
Agent:
永井 浩之 NAGAI Hiroshi; JP
中村 行孝 NAKAMURA Yukitaka; JP
佐藤 泰和 SATO Yasukazu; JP
朝倉 悟 ASAKURA Satoru; JP
小島 一真 KOJIMA Kazumasa; JP
Priority Data:
Title (EN) FOOD COMPOSITION CONTAINING CELLS OF ACETIC ACID BACTERIUM, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) COMPOSITION ALIMENTAIRE CONTENANT DES CELLULES DE BACTÉRIE D'ACIDE ACÉTIQUE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
(JA) 酢酸菌体含有食品組成物およびその製造方法
Abstract:
(EN) [Problem] To provide: a food composition containing cells of an acetic acid bacterium and having a good odor; and a method for producing the food composition. [Solution] A food composition containing cells of an acetic acid bacterium according to the present invention contains acetic acid and n-butyric acid, wherein, when an odor component of the food composition is measured by a solid phase microextraction-gas chromatographic mass spectrometry method, the ratio of the peak area of acetic acid to that of n-butyric acid is 40:1 to 1:20. The food composition has a rice bran-like fermentation odor unexpectedly, and can stimulate the appetite of a consumer.
(FR) [Problème] La présente invention concerne : une composition alimentaire contenant des cellules d'une bactérie d'acide acétique et ayant une bonne odeur ; et un procédé de production de la composition alimentaire. [Solution] Une composition alimentaire contenant des cellules d'une bactérie d'acide acétique selon la présente invention contient de l'acide acétique et de l'acide n-butyrique, lorsqu'un composant odorant de la composition alimentaire est mesuré par un procédé de spectrométrie de masse chromatographique à micro-extraction en phase solide, le rapport de la zone de pic de l'acide acétique sur celui de l'acide n-butyrique est compris entre 40 : 1 et 1 : 20. La composition alimentaire a, de manière inattendue, une odeur de fermentation de type son de riz, et peut stimuler l'appétit d'un consommateur.
(JA) 【課題】良好な香気を有する酢酸菌体含有食品組成物およびその製造方法の提供。 【解決手段】本発明の酢酸菌体を含有する食品組成物は、酢酸と、n-酪酸とを含み、食品組成物の香気成分を固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した場合に、酢酸とn-酪酸のピーク面積比が、40:1~1:20である。このような食品組成物は、意外にも米糠様の発酵香を有しており、消費者の食欲を惹起することができる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)