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1. (WO2019043894) LIQUID SEASONING
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Pub. No.: WO/2019/043894 International Application No.: PCT/JP2017/031491
Publication Date: 07.03.2019 International Filing Date: 31.08.2017
IPC:
A23L 27/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27]
Applicants:
キユーピー株式会社 KEWPIE CORPORATION [JP/JP]; 東京都渋谷区渋谷1丁目4番13号 4-13, Shibuya 1-chome, Shibuya-ku, Tokyo 1500002, JP
Inventors:
柳澤 琢也 YANAGISAWA Takuya; JP
Agent:
永井 浩之 NAGAI Hiroshi; JP
中村 行孝 NAKAMURA Yukitaka; JP
佐藤 泰和 SATO Yasukazu; JP
朝倉 悟 ASAKURA Satoru; JP
小島 一真 KOJIMA Kazumasa; JP
Priority Data:
Title (EN) LIQUID SEASONING
(FR) ASSAISONNEMENT LIQUIDE
(JA) 液状調味料
Abstract:
(EN) [Problem] To provide a sesame-containing liquid seasoning wherein the peculiar aroma of sesame is enhanced and an addictive unique aroma is perceptible. [Solution] A sesame-containing liquid seasoning which comprises a straight chain alkane thiol and at least one kind of dimethylpyrazine selected from 2,5-dimethylpyrazine and 2,6-dimethylpyrazine, wherein, when the aroma components of the liquid seasoning are measured by solid-phase microextraction-gas chromatographic mass spectrometry, the ratio of the peak area of the straight chain alkane thiol to the peak area of the dimethylpyrazine is 0.05 or higher and lower than 1.0. In this liquid seasoning, the peculiar aroma of sesame is enhanced and an addictive unique aroma is perceptible.
(FR) L' invention a pour objet un assaisonnement liquide contenant du sésame, l'arôme spécial du sésame étant renforcé et un arôme unique à accoutumance étant perceptible. À cet effet, l'invention porte sur un assaisonnement liquide contenant du sésame qui comprend un alcane thiol à chaîne droite et au moins une sorte de diméthylpyrazine choisie parmi la 2,5-diméthylpyrazine et la 2,6-diméthylpyrazine, le rapport de la surface du pic de l'alcane thiol à chaîne droite à la surface du pic de la diméthylpyrazine, lorsque les composants d'arôme de l'assaisonnement liquide sont mesurés par spectrométrie de masse couplée à la chromatographie en phase gazeuse après microextraction en phase solide, étant supérieur ou égal à 0,05 et inférieur à 1,0. Dans cet assaisonnement liquide, l'arôme spécial du sésame est renforcé et un arôme unique à accoutumance est perceptible.
(JA) [課題]胡麻特有の芳香が増強されるとともに、やみつきになりクセになる独特の芳香が感じられる胡麻含有液状調味料の提供。 [解決手段]本発明は、胡麻を含有する液状調味料であって、直鎖型アルカンチオールと、2,5-ジメチルピラジン及び2,6-ジメチルピラジンの少なくとも1種であるジメチルピラジン類とを含み、前記液状調味料の香気成分を固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した場合、前記直鎖型アルカンチオールのピーク面積の前記ジメチルピラジン類のピーク面積に対する比が、0.05以上1.0未満である。このような液状調味料は、胡麻特有の芳香が増強されるとともに、やみつきになりクセになる独特の芳香が感じられる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)