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1. (WO2019031616) METHOD FOR PRODUCING FOOD PUREE OR PASTE, METHOD FOR PRODUCING FROZEN SWEETS USING SAID FOOD PUREE OR PASTE, METHOD FOR PRODUCING BEVERAGE CONTAINED IN HERMETICALLY CLOSED CONTAINER, AND PRODUCTION SYSTEM FOR SAME
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Pub. No.: WO/2019/031616 International Application No.: PCT/JP2018/030160
Publication Date: 14.02.2019 International Filing Date: 10.08.2018
IPC:
A23L 21/15 (2016.01) ,A23G 9/04 (2006.01) ,G06F 17/00 (2006.01) ,G06Q 10/00 (2012.01) ,G06Q 50/10 (2012.01)
[IPC code unknown for A23L 21/15]
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
G
COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
04
Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
G PHYSICS
06
COMPUTING; CALCULATING; COUNTING
F
ELECTRIC DIGITAL DATA PROCESSING
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Digital computing or data processing equipment or methods, specially adapted for specific functions
G PHYSICS
06
COMPUTING; CALCULATING; COUNTING
Q
DATA PROCESSING SYSTEMS OR METHODS, SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL, SUPERVISORY OR FORECASTING PURPOSES; SYSTEMS OR METHODS SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL, SUPERVISORY OR FORECASTING PURPOSES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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Administration; Management
G PHYSICS
06
COMPUTING; CALCULATING; COUNTING
Q
DATA PROCESSING SYSTEMS OR METHODS, SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL, SUPERVISORY OR FORECASTING PURPOSES; SYSTEMS OR METHODS SPECIALLY ADAPTED FOR ADMINISTRATIVE, COMMERCIAL, FINANCIAL, MANAGERIAL, SUPERVISORY OR FORECASTING PURPOSES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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Systems or methods specially adapted for a specific business sector, e.g. utilities or tourism
10
Services
Applicants:
株式会社マッシュアップ MASH UP CO.,LTD. [JP/JP]; 東京都渋谷区代官山町20-23 20-23, Daikanyamacyo, Shibuya-ku, Tokyo 1500034, JP
Inventors:
前野 欽哉 MAENO Kinya; JP
Agent:
特許業務法人テクノテラス TECHNO TERRACE PATENT OFFICE; 東京都台東区東上野3-8-6 しみやビル5階 5F SHIMIYA Bld. 3-8-6, Higashi-ueno, Taito-ku, Tokyo 1100015, JP
Priority Data:
2017-15626411.08.2017JP
2017-23686011.12.2017JP
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING FOOD PUREE OR PASTE, METHOD FOR PRODUCING FROZEN SWEETS USING SAID FOOD PUREE OR PASTE, METHOD FOR PRODUCING BEVERAGE CONTAINED IN HERMETICALLY CLOSED CONTAINER, AND PRODUCTION SYSTEM FOR SAME
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE PURÉE OU D'UNE PÂTE ALIMENTAIRE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE DESSERT GLACÉ METTANT EN OEUVRE CETTE PURÉE OU CETTE PÂTE ALIMENTAIRE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'UNE BOISSON EMBALLÉE DANS UN CONTENANT HERMÉTIQUEMENT CLOS ET SYSTÈME DE PRODUCTION ASSOCIÉ À CES PROCÉDÉS
(JA) 食材のピューレないしペーストの製造方法、この食材のピューレないしペーストを用いた氷菓の製造方法、密閉容器入り飲料の製造方法、及び、それらの製造システム
Abstract:
(EN) Provided are a system and a method for producing a puree, a paste or a frozen sweet that hardly separates or drips, without spoiling taste, color etc of the food. The production method according to an embodiment of the present invention involves the following steps: (1) a step for cutting fruits or vegetables into a predetermined size; (2) a step for heat sterilizing for a predetermined period of time in a low-oxygen state in a superheated steam atmosphere at a predetermined temperature; and (3) a step for making a puree or a paste of the fruits or vegetables using one of a rotatory/revolving mixer, a stone mill and a rotary blade mixer, depending on the state of the finished puree or paste and depending on the kind of fruits or vegetables. By making a frozen sweet by adding a stabilizing agent like kudzu powder or the like to the obtained puree or paste, a frozen sweet with a distinct texture and that does not drip when melting can be obtained.
(FR) L'invention concerne un procédé de production d'une purée ou d'une pâte qui se sépare ou coule peu, laquelle en outre ne présente pas de perte de goût ou de couleur du produit alimentaire, ou d'un dessert glacé, ainsi qu'un système de production associé. Dans un mode de réalisation de la présente invention, le procédé comporte les étapes suivantes. (1) Une étape de découpe de fruits ou de légumes en morceaux de taille prédéfinie. (2) Une étape de thermostérilisation qui consiste à stériliser pendant une durée déterminée et dans une atmosphère de vapeur surchauffée à une température prédéfinie et faible en oxygène. (3) Une étape de transformation des fruits ou des légumes en purée ou en pâte, en fonction des types de fruits ou de légumes et de la préparation de purée ou de pâte, au moyen d'un mélangeur de type rotatif et tournant, d'un moulin à meules ou d'un mélangeur à lames rotatives. Lorsque l'on transforme le mélange obtenu de purée ou de pâte en dessert glacé, par ajout d'un stabilisant tel que poudre de kudzu, on obtient un dessert glacé qui, même lorsqu'il fond, ne coule pas et qui présente une sensation en bouche particulière.
(JA) 食材の風味や色を損ねることなく、しかも、分離しにくい又はドリップしにくいピューレないしペースト又は氷菓の製造方法及び製造システムを提供する。 本発明の実施形態の製造方法は次の工程を含む。(1)果実又は野菜を所定の大きさに切断する工程と、(2)所定温度の過熱水蒸気雰囲気において低酸素状態で所定時間にわたり加熱殺菌する工程と、(3)果実又は野菜の種類及びピューレないしペーストの仕上がり状態に応じて、自転公転式ミキサー、石臼式摩砕機、または、回転刃式ミキサーのいずれかによって果実又は野菜をピューレ状ないしペースト状に加工する工程。得られたピューレないしペーストの本葛粉等の安定剤を添加して氷菓とすると、溶けても液だれせず、独特の食感を有する氷菓が得られる。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)