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1. (WO2019009508) LAVER ROLL PREPARING METHOD
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Pub. No.: WO/2019/009508 International Application No.: PCT/KR2018/004709
Publication Date: 10.01.2019 International Filing Date: 24.04.2018
IPC:
A23L 7/196 (2016.01) ,A23L 7/104 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/196][IPC code unknown for A23L 7/104]
Applicants:
박호근 PARK, Ho Geun [KR/KR]; KR
김재수 KIM, Jae Soo [KR/KR]; KR
Inventors:
박호근 PARK, Ho Geun; KR
김재수 KIM, Jae Soo; KR
Agent:
성낙훈 SEONG, Nak Hoon; KR
Priority Data:
10-2017-008446803.07.2017KR
Title (EN) LAVER ROLL PREPARING METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE ROULEAU D'ALGUE
(KO) 김밥 제조방법
Abstract:
(EN) The present invention relates to a laver roll preparing method. More specifically, the present invention relates to a laver roll preparing method which suppresses the generation of spoilage bacteria by yeast activity that is activated by distributing rice bran fermentation enzymes uniformly over rice, thereby significantly extending the shelf life of laver rolls distributed and stored at room temperature. That is, the present invention provides a laver roll preparing method comprising: a rice preparing step of preparing rice maintained at a temperature of 30-40°C; a rice bran fermentation enzyme preparation step of mixing 60-80 parts by weight of the ground rice bran prepared by grinding roasted rice bran sterilized and heat-treated through a process of roasting the rice bran in a roaster for 20-30 minutes, 20-30 parts by weight of water, and 10-20 parts by weight of milk fermented with lactic acid bacteria, kneading the mixture, preparing rice bran dough with the mixture, adding the rice bran dough to a fermentation chamber to ferment the dough at 30-40°C for 24-72 hours, drying the fermented product of the rice bran at 30-40°C for 24-30 hours, and grinding the fermented product; and a laver roll preparing step of spreading laver on the bottom, placing a predetermined amount of rice on the laver, uniformly spraying the rice bran fermentation enzymes over the rice maintained at a temperature of 30-40°C, mixing the same to activate the yeast activity, thereby forming a lactic acid bacteria coating layer, and then adding fillings thereon to prepare the laver rolls.
(FR) La présente invention concerne un procédé de préparation de rouleau d'algue. Plus spécifiquement, la présente invention porte sur un procédé de préparation de rouleau d'algue qui supprime la production de bactéries d'altération par une activité de levure qui est activée par la distribution uniforme d'enzymes de fermentation de son de riz sur du riz, ce qui allonge significativement la durée de conservation des rouleaux d'algues distribués et stockés à température ambiante. C'est-à-dire que la présente invention concerne un procédé de préparation de rouleau d'algue comprenant: une étape de préparation de riz consistant à préparer du riz maintenu à une température de 30 à 40°C; une étape de préparation d'enzyme de fermentation de son de riz consistant à mélanger 60 à 80 parties en poids du son de riz moulé préparé par moulage de son de riz torréfié stérilisé et traité thermiquement par l'intermédiaire d'un processus de torréfaction du son de riz dans un torréfacteur pendant 20 à 30 minutes, 20 à 30 parties en poids d'eau, et 10 à 20 parties en poids de lait fermenté avec des bactéries d'acide lactique, à malaxer le mélange, à préparer une pâte de son de riz avec le mélange, à ajouter la pâte de son de riz à une chambre de fermentation pour fermenter la pâte à 30-40°C pendant 24-72 heures, à sécher le produit fermenté du son de riz à 30-40°C pendant 24 à 30 heures, et à mouler le produit fermenté; et une étape de préparation de rouleau d'algue consistant à étaler l'algue sur le fond, à placer une quantité prédéterminée de riz sur l'algue, à pulvériser uniformément les enzymes de fermentation de son de riz sur le riz maintenu à une température de 30 à 40°C, à mélanger celui-ci pour activer l'activité de levure, ce qui permet de former une couche de revêtement de bactéries d'acide lactique, puis à ajouter les garnitures sur celles-ci pour préparer les rouleaux d'algues.
(KO) 본 발명은 김밥 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 쌀눈 발효효소를 밥에 골고루 뿌려 활성화되는 효모작용에 의해 부패균이 생성은 억제하고 상온에서 보관 및 유통되는 김밥의 보존기간을 크게 연장할 수 있도록 한 김밥 제조방법에 관한 것이다. 즉, 본 발명은 밥의 온도가 30 내지 40℃를 유지하고 있는 상태의 밥을 준비하는 단계; 쌀눈을 볶음솥에서 20 내지 30분 동안 볶음과정을 거쳐 살균 열처리가 된 볶음쌀눈을 분쇄하여서 된 쌀눈 분쇄물 60 내지 80 중량부, 물 20 내지 30 중량부, 유산균 발효유 10 내지 20 중량부를 혼합하고 이를 반죽시켜 만든 쌀눈 반죽물을 발효실에 투입하여 30 내지 40℃의 온도에서 24 내지 72시간 동안 발효한 다음 쌀눈 발효산물을 30 내지 40℃의 온도에서 24 내지 30시간 건조하고 이를 분말화하여서 된 쌀눈 발효효소 준비단계; 김을 바닥에 펼친 다음 그 김 위에 밥을 일정량 펼친 상태로 올려지도록 하고 이어서 밥의 온도가 30 내지 40℃를 유지하고 있는 밥에 쌀눈 발효효소를 골고루 뿌려 효모작용이 활성화되도록 혼합하여 유산균 코팅층을 형성한 다음 김밥속을 올리고 김을 말아서 만드는 단계;를 포함하는 김밥 제조방법을 특징으로 한다.
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African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Korean (KO)
Filing Language: Korean (KO)