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1. (WO2019004410) MOCHI-LIKE FOOD PRODUCT CONSISTING OF KUDZU STARCH AS MAIN INGREDIENT, ICE CONFECTIONERY, AND PRODUCTION METHOD FOR ICE CONFECTIONERY
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Pub. No.: WO/2019/004410 International Application No.: PCT/JP2018/024747
Publication Date: 03.01.2019 International Filing Date: 28.06.2018
IPC:
A23L 29/244 (2016.01) ,A23G 3/34 (2006.01) ,A23G 9/00 (2006.01)
[IPC code unknown for A23L 29/244]
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
G
COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3
Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
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Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
G
COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
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Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
Applicants:
株式会社マッシュアップ MASH UP CO.,LTD. [JP/JP]; 東京都渋谷区代官山町20-23 20-23, Daikanyamacyo, Shibuya-ku, Tokyo 1500034, JP
Inventors:
前野 欽哉 MAENO Kinya; JP
Agent:
特許業務法人テクノテラス TECHNO TERRACE PATENT OFFICE; 東京都台東区東上野3-8-6 しみやビル5階 5F SHIMIYA Bld. 3-8-6, Higashi-ueno, Taito-ku, Tokyo 1100015, JP
Priority Data:
2017-12793229.06.2017JP
2017-22730128.11.2017JP
Title (EN) MOCHI-LIKE FOOD PRODUCT CONSISTING OF KUDZU STARCH AS MAIN INGREDIENT, ICE CONFECTIONERY, AND PRODUCTION METHOD FOR ICE CONFECTIONERY
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE RESSEMBLANT AUX MOCHIS AVEC DE L'AMIDON DE KUDZU COMME INGRÉDIENT PRINCIPAL, CONFISERIE GLACÉE ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE CONFISERIE GLACÉE
(JA) 本葛粉を主成分とする餅様食品、氷菓及び氷菓の製造方法
Abstract:
(EN) Provided are: a mochi-like food product having a mochi-like texture at ambient temperatures; ice confectionery; and a production method for ice confectionery. The mochi-like food product according to one embodiment of the present invention contains a starch gelation material and a sweetener, and is characterized in that: the starch gelation material consists of Kudzu starch, as a main ingredient, without including any potato starch, sweet potato starch, corn starch, or wheat starch; the sweetener includes at least wasanbon but does not include any refined sugar, glucose, or synthetic sweetener; and this mochi-like food product can be eaten as ice confectionery when frozen. According to one embodiment of the present invention, it is possible to obtain a mochi-like food product that has a chewy texture like uiro confectionery, possesses no allergenic properties, exhibits a GI value lower than that of sugar, and does not get too hard when frozen to be served as ice confectionery. Thus, it is also possible to produce an exquisite ice confectionery that is easy to eat and gives a unique palate feeling of thickness or squishiness.
(FR) L'invention concerne : un produit alimentaire ressemblant aux mochis ayant une texture ressemblant à celle des mochis à température ambiante ; une confiserie glacée ; et un procédé de production de confiserie glacée. Le produit alimentaire ressemblant aux mochis selon un mode de réalisation de la présente invention contient un matériau de gélification d'amidon et un édulcorant, et est caractérisé en ce que : le matériau de gélification d'amidon est constitué d'amidon de kudzu, en tant qu'ingrédient principal, sans inclure d'amidon de pomme de terre, d'amidon de patate douce, d'amidon de maïs ni d'amidon de blé ; l'édulcorant contient au moins du wasanbon, mais ne contient pas de sucre raffiné, de glucose ou d'édulcorant synthétique ; et ce produit alimentaire ressemblant aux mochis peut être consommé comme une confiserie glacée lorsqu'il est congelé. Selon un mode de réalisation de la présente invention, il est possible d'obtenir un produit alimentaire ressemblant aux mochis qui a une texture moelleuse comme celle d'une confiserie telle que les uiros, ne possède pas de propriétés allergènes, présente une valeur d'IG inférieure à celle du sucre, et ne devient pas trop dur lorsqu'il est congelé pour être servi sous la forme de confiserie glacée. Ainsi, il est également possible de produire une confiserie glacée exquise qui est facile à manger et donne une sensation au palais unique d'épaisseur ou de souplesse.
(JA) 常温下で餅のような食感を有する餅様食品、氷菓及び氷菓の製造方法を提供する。 本発明の一態様の餅様食品は、デンプン質ゲル化材及び甘味料を含有する餅様食品であって、前記デンプン質ゲル化材は、本葛粉が主成分であり、かつ、ジャガイモデンプン、サツマイモデンプン、コーンスターチ及び小麦デンプンを含まず、前記甘味料としては、少なくとも和三盆を含むが、精製された砂糖、ブドウ糖及び合成甘味料を含まず、冷凍させて氷菓としても食することができるものであることを特徴とする。本発明の一態様の餅様食品によれば、ういろう様のもちもち感を有し、アレルゲン性がなく、GI値が砂糖よりも低い餅様食品が得られ、しかも、冷凍させて氷菓としても固くなりすぎることがなく、食し易く、独特のとろみ感又はグニュグニュ感のある美味な氷菓を得ることができる。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)