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1. (WO2019004149) DAIRY PRODUCT MANUFACTURING METHOD
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Pub. No.: WO/2019/004149 International Application No.: PCT/JP2018/024060
Publication Date: 03.01.2019 International Filing Date: 25.06.2018
IPC:
A23C 9/00 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
C
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
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Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
Applicants:
株式会社明治 MEIJI CO., LTD. [JP/JP]; 東京都中央区京橋二丁目2番1号 2-1, Kyobashi 2-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048306, JP
Inventors:
久保田 隆之 KUBOTA, Takayuki; JP
神谷 哲 KAMIYA, Tetsu; JP
森田 淳美 MORITA, Atsumi; JP
斎藤 瑞恵 SAITO, Mizue; JP
Agent:
坂根 剛 SAKANE, Tsuyoshi; JP
Priority Data:
2017-12861930.06.2017JP
Title (EN) DAIRY PRODUCT MANUFACTURING METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUIT LAITIER
(JA) 乳製品の製造方法
Abstract:
(EN) The present invention comprises: preparing skimmed milk by separating milk fat content from raw milk (step S1); preparing a primary condensed skimmed milk by condensing the skimmed milk (step S2); preheating the primary condensed skimmed milk by use of an indirect heating method (step S3); heating the preheated primary condensed skimmed milk to a predetermined sterilization temperature by use of a direct heating method (step S4); and cooling the primary condensed skimmed milk that has been heated to the predetermined sterilization temperature by use of an indirect cooling method (step S6). The purpose of the present invention is to provide a dairy product manufacturing method for suppressing deterioration of flavor and change of physical properties caused by heat sterilization.
(FR) La présente invention comprend : la préparation de lait écrémé par séparation de la matière grasse du lait cru (étape S1); la préparation d'un lait écrémé condensé primaire par condensation du lait écrémé (étape S2); le préchauffage du lait écrémé condensé primaire au moyen d'un procédé de chauffage indirect (étape S3); le chauffage du lait écrémé condensé primaire, préchauffé à une température de stérilisation prédéterminée au moyen d'un procédé de chauffage direct (étape S4); le refroidissement du lait écrémé condensé primaire qui a été chauffé à la température de stérilisation prédéterminée au moyen d'un procédé de refroidissement indirect (étape S6). La présente invention a pour objet de fournir un procédé de fabrication de produit laitier qui permet de supprimer la détérioration des arômes et le changement des propriétés physiques provoqués par une stérilisation thermique.
(JA) 生乳から乳脂肪分を分離して脱脂乳を調製し(ステップS1)、脱脂乳を濃縮して1次脱脂濃縮乳を調製する(ステップS2)。1次脱脂濃縮乳を間接加熱法を用いて予備加熱し(ステップS3)、予備加熱された1次脱脂の濃縮乳を直接加熱法を用いて所定の殺菌温度に加熱する(ステップS4)。そして、所定の殺菌温度に加熱された1次脱脂濃縮乳を間接冷却法を用いて冷却する(ステップS6)。本発明の目的は、加熱殺菌により発生する風味の劣化と物性の変化とを抑制することができる乳製品の製造方法を提供することである。
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Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)