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1. (WO2018181630) COMPOSITION FOR IMPARTING BURNT OIL FLAVOR
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Pub. No.: WO/2018/181630 International Application No.: PCT/JP2018/013066
Publication Date: 04.10.2018 International Filing Date: 28.03.2018
IPC:
A23L 27/20 (2016.01) ,A23L 35/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27/20][IPC code unknown for A23L 35]
Applicants:
味の素株式会社 AJINOMOTO CO., INC. [JP/JP]; 東京都中央区京橋一丁目15番1号 15-1, Kyobashi 1-chome, Chuo-ku, Tokyo 1048315, JP
Inventors:
鈴木 理絵 SUZUKI, Rie; JP
吉田 秀世 YOSHIDA, Hideyo; JP
若林 秀彦 WAKABAYASHI, Hidehiko; JP
Agent:
高島 一 TAKASHIMA, Hajime; JP
鎌田 光宜 KAMADA, Mitsunori; JP
Priority Data:
2017-06615129.03.2017JP
Title (EN) COMPOSITION FOR IMPARTING BURNT OIL FLAVOR
(FR) COMPOSITION PERMETTANT DE CONFÉRER UN ARÔME D'HUILE BRÛLÉE
(JA) 焼けた油の風味を付与するための組成物
Abstract:
(EN) The purpose of the present invention is to provide: a composition which can impart a burnt oil flavor to a food; a composition which can be used suitably for imparting a cooked flavor; a composition which can be used suitably for enhancing an oily or fatty flavor; a composition which can be used suitably for masking an unpleasant odor; and others. The present invention relates to: a composition containing at least one component selected from the group consisting of (A1) 4-methylphenol and (A2) 4-ethylphenol, at least one component selected from the group consisting of (B1) (E)-2-decenal and (B2) (E,E)-2,4-decadienal, and at least one component selected from the group consisting of (C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural and (C3) 4-vinylguaiacol; and others.
(FR) Le but de la présente invention est de fournir : une composition qui peut conférer un arôme d'huile brûlée à un aliment ; une composition qui peut être utilisée de façon appropriée pour conférer un arôme cuit ; une composition qui peut être utilisée de façon appropriée pour améliorer un arôme huileux ou gras ; une composition qui peut être utilisée de façon appropriée pour masquer une odeur désagréable ; et autres. La présente invention concerne : une composition contenant au moins un composant choisi dans le groupe constitué par (A1) 4-méthylphénol et (A2) 4-éthylphénol, au moins un composant choisi dans le groupe constitué par (B1) (E)-2-décénoal et (B2) (E,E)-2,4-décadiénal, et au moins un composant choisi dans le groupe constitué par (C1) 1-penten-3-one, (C2) furfural et (C3) 4-vinylguaiacol ; et autres.
(JA) 本発明の目的は、焼けた油の風味を食品に付与できる組成物、加熱調理香を付与するために好適に用いられる組成物、油脂感を増強するために好適に用いられる組成物、並びに、不快臭をマスキングするために好適に用いられる組成物等を提供することにある。 本発明は、(A1)4-メチルフェノール及び(A2)4-エチルフェノールからなる群より選択される少なくとも一つと、(B1)(E)-2-デセナール及び(B2)(E,E)-2,4-デカジエナールからなる群より選択される少なくとも一つと、(C1)1-ペンテン-3-オン、(C2)フルフラール及び(C3)4-ビニルグアヤコールからなる群より選択される少なくとも一つとを含有する、組成物等に関する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)