Some content of this application is unavailable at the moment.
If this situation persist, please contact us atFeedback&Contact
1. (WO2018164605) METHOD FOR PRODUCING CLOTTED SOUR CREAM
Latest bibliographic data on file with the International Bureau    Submit observation

Pub. No.: WO/2018/164605 International Application No.: PCT/RU2018/000124
Publication Date: 13.09.2018 International Filing Date: 01.03.2018
IPC:
A23C 13/16 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
C
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
13
Cream; Cream preparations; Making thereof
12
Cream preparations
16
containing, or treated with, micro-organisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
Applicants:
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ДАНОН РОССИЯ" AKTSIONERNOE OBSHCHESTVO "DANON RUSSIA" [RU/RU]; ул. Вятская, 27, корп. 13-14, Москва, ul. Vyatskaya, 27, korp. 13-14 Moscow, 127015, RU
Inventors:
ВОРОПАЕВА, Наталья Валерьевна VOROPAEVA, Natalya Valerevna; RU
АВЕТИКЯН, Николай Михайлович AVETIKYAN, Nikolaj Mikhajlovich; RU
КОРЧАК, Кондрат Здзислав KORCHAK, Kondrat Zdzislav; PL
Agent:
ЗУЙКОВ, Сергей Анатольевич ZUYKOV, Sergey Anatolievich; RU
Priority Data:
201710772709.03.2017RU
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING CLOTTED SOUR CREAM
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE SMETANA AU FOUR
(RU) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОПЛЕНОЙ СМЕТАНЫ
Abstract:
(EN) The invention relates to the dairy industry, and more particularly to technology for producing clotted sour cream. The technical result of the claimed invention is that of producing clotted sour cream with a dense viscous consistency. The technical result is achieved in that the present method involves preparing available initial milk raw material, which involves removing mechanical impurities using centrifugal milk clarifiers or filtering materials, and cooling; separating into high-fat cream and fat-free milk; standardizing the resulting cream in terms of the mass fraction of fat by mixing the high-fat cream and the fat-free milk; adding dry fat-free clotted milk in a quantity according to a recipe to produce the desired colour; homogenizing; pasteurizing; subsequently heating the standardized cream at a temperature of 80 to 97°С for a period of between 30 minutes and 4 hours; cooling to a souring temperature; adding a starter consisting of lactococci and thermophilic lactic streptococci; mixing the soured mixture for at least 15 minutes and ripening to curd formation using a thermostatic method or a tank method.
(FR) La présente invention relève de l'industrie laitière et concerne en particulier la technologie de production de smetana au four. Le résultat technique consiste à obtenir de la smetana au four présentant une consistance dense et visqueuse. Le résultat technique est obtenu en ce que le procédé comprend la préparation du liait primaire qui consiste à nettoyer le lait primaire des impuretés mécaniques utilisant des appareils de purification centrifuges ou des matériaux filtrants et à refroidir et séparer le lait en crème très grasse et lait écrémé, à normaliser la crème obtenue en part en masse des matières grasse par le mélange de la crème très grasse et de lait écrémé, à ajouter du lait au four sec écrémé dans des quantités nécessaires selon la recette pour obtenir la couleur désirée, à effectuer l’homogénéisation, la pasteurisation, la mise au four subséquente de la crème normalisée à une température de 80 à 97° C pendant 30 min à 4 h, le refroidissement jusqu’à une température de fermentation, l'ajout du ferment constitué de lactocoques et de streptocoques thermophiles laitiers, le touillage du mélange de fermentation pendant au moins 15 minutes et la fermentation effectuée jusqu’à la formation d'un caillot par un procédé dans le thermostat ou dans le réservoir.
(RU) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства топленой сметаны. Технический результат заявленного изобретения заключается в получении топленой сметаны с плотной вязкой консистенцией. Технический результат достигается тем, что способ включает в себя подготовку поступившего исходного молока-сырья, заключающуюся в очистке от механических примесей с использованием центробежных молокоочистителей или фильтрующих материалов и охлаждении, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, нормализацию полученных сливок по массовой доле жира смешиванием высокожирных сливок и обезжиренного молока, внесение сухого обезжиренного топленого молока в количестве согласно рецептуре для получения необходимого цвета, гомогенизацию, пастеризацию, последующее топление нормализованных сливок при температуре от 80 до 97°С в период от 30 мин. до 4-х часов, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из лактоккоков и термофильных молочнокислых стрептококков, перемешивание заквашенной смеси не менее 15 минут и сквашивание до образования сгустка термостатным или резервуарным способами.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Russian (RU)
Filing Language: Russian (RU)