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Pub. No.: WO/2018/163040 International Application No.: PCT/IB2018/051385
Publication Date: 13.09.2018 International Filing Date: 05.03.2018
A23L 21/10 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 21/10]
PASARI, Naynesh [IN/IN]; IN
PASARI, Naynesh; IN
KHURANA & KHURANA, ADVOCATES & IP ATTORNEYS; E-13, UPSIDC, Site-IV, Behind-Grand Venice Kasna Road, Greater Noida, National Capital Region, Uttar Pradesh 201310, IN
Priority Data:
(EN) An aspect of the present disclosure relates to an improved process for preparation of vegetable or fruit jam slice including the steps of (a) preparing a puree by pulping cleaned vegetables and/or fruits, wherein puree is devoid of skin and seeds and wherein the puree exhibits Brix ranging from about 7° to about 12°; (b) mixing an appropriate amount of sugar and water under constant stirring at a temperature of about 100°C such that the mixture exhibits Brix of about 70°; (c) admixing the puree with the mixture at an elevated temperature under stirring for a time period sufficient to prepare the mixture with Brix of about 65°; (d) preparing a pectin solution by dissolving an appropriate amount of pectin in water; (e) mixing the pectin solution with the mixture; (f) preparing a solution containing sodium benzoate and/or citric acid in water; (g) mixing the solution with the mixture; (h) heating the mixture such that Brix raises to a value ranging from about 67° to about 70°; and (i) cooling the heated mixture obtained from step (h) above, resulting in the vegetable or fruit jam slice.
(FR) Un aspect de la présente invention concerne un procédé amélioré de préparation d'une tranche de confiture de légume ou de fruit comprenant les étapes suivantes : (a) préparation d'une purée par réduction en pâte de légumes et/ou de fruits nettoyés, la purée étant exempte de peau et de graines et la purée présentant un degré Brix allant d'environ 7° à environ 12° ; (b) mélange d'une quantité appropriée de sucre et d'eau sous agitation constante à une température d'environ 100 °C de telle sorte que le mélange présente un degré Brix d'environ 70° ; (c) ajout de la purée au mélange à une température élevée sous agitation pendant une période suffisante pour préparer le mélange avec un degré Brix d'environ 65° ; (d) préparation d'une solution de pectine par dissolution d'une quantité appropriée de pectine dans de l'eau ; (e) mélange de la solution de pectine avec le mélange ; (f) préparation d'une solution contenant du benzoate de sodium et/ou de l'acide citrique dans de l'eau ; (g) mélange de la solution avec le mélange ; (h) chauffage du mélange de telle sorte que le degré Brix augmente jusqu'à une valeur allant d'environ 67° à environ 70° ; et (i) refroidissement du mélange chauffé obtenu à l'étape (h) ci-dessus, ce qui produit la tranche de confiture de légume ou de fruit.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)