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1. (WO2018159164) COFFEE BEAN CRACKING OCCURRENCE SCHEDULE PREDICTION METHOD, COFFEE BEAN CRACKING OCCURRENCE SCHEDULE PREDICTION DEVICE, COFFEE BEAN CRACKING DETECTION METHOD, COFFEE BEAN CRACKING DETECTION DEVICE, AND ROASTED COFFEE BEAN PRODUCTION METHOD
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Pub. No.: WO/2018/159164 International Application No.: PCT/JP2018/002158
Publication Date: 07.09.2018 International Filing Date: 24.01.2018
IPC:
A23F 5/04 (2006.01) ,A23N 12/08 (2006.01) ,G01H 3/10 (2006.01) ,G01N 33/14 (2006.01)
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
F
COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
5
Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
04
Methods of roasting coffee
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
N
MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES, OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING-STUFFS
12
Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
08
for drying or roasting
G PHYSICS
01
MEASURING; TESTING
H
MEASUREMENT OF MECHANICAL VIBRATIONS OR ULTRASONIC, SONIC OR INFRASONIC WAVES
3
Measuring vibrations by using a detector in a fluid
10
Amplitude; Power
G PHYSICS
01
MEASURING; TESTING
N
INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
33
Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/-G01N31/131
02
Food
14
Beverages
Applicants:
山本 裕之 YAMAMOTO Hiroyuki [JP/JP]; JP
Inventors:
山本 裕之 YAMAMOTO Hiroyuki; JP
Agent:
正林 真之 SHOBAYASHI Masayuki; JP
林 一好 HAYASHI Kazuyoshi; JP
Priority Data:
2017-03746128.02.2017JP
Title (EN) COFFEE BEAN CRACKING OCCURRENCE SCHEDULE PREDICTION METHOD, COFFEE BEAN CRACKING OCCURRENCE SCHEDULE PREDICTION DEVICE, COFFEE BEAN CRACKING DETECTION METHOD, COFFEE BEAN CRACKING DETECTION DEVICE, AND ROASTED COFFEE BEAN PRODUCTION METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRÉDICTION D'INSTANT D'APPARITION DE FISSURATION DE GRAIN DE CAFÉ, DISPOSITIF DE PRÉDICTION D'INSTANT D'APPARITION DE FISSURATION DE GRAIN DE CAFÉ, PROCÉDÉ DE DÉTECTION DE FISSURATION DE GRAIN DE CAFÉ, DISPOSITIF DE DÉTECTION DE FISSURATION DE GRAIN DE CAFÉ ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE GRAIN DE CAFÉ TORRÉFIÉ
(JA) コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測方法、コーヒー豆のハゼ発生予定時期予測装置、コーヒー豆のハゼ検知方法、コーヒー豆のハゼ検知装置、及び焙煎コーヒー豆の製造方法
Abstract:
(EN) Provided is a method for easily and accurately detecting or predicting cracking occurrence when roasting coffee beans. A coffee bean cracking detection method according to the present invention comprises: a sound measurement step for temporally measuring sound generated from coffee beans that are being roasted; and a cracking detection step for detecting cracking of the coffee beans on the basis of sound pressure having a frequency in a range included within the range of 5-80 kHz in the sound. The sound measurement step is preferably started two minutes after the start of roasting. Preferably, the method further comprises an initial carbon monoxide level measurement step for measuring the level of carbon monoxide generated from coffee beans that are being roasted, at least until two minutes elapses from the start of the roasting.
(FR) L'invention concerne un procédé pour détecter ou prédire facilement et avec précision l'apparition de fissuration lors de la torréfaction de grains de café. Un procédé de détection de fissuration de grain de café selon la présente invention comprend : une étape de mesure de son pour mesurer temporellement un son généré par des grains de café en cours de torréfaction ; et une étape de détection de fissuration pour détecter une fissuration des grains de café sur la base d'une pression sonore ayant une fréquence dans une plage comprise dans la plage 5 - 80 kHz dans le son. L'étape de mesure de son est, de préférence, débutée deux minutes après le début de la torréfaction. De préférence, le procédé comprend en outre une étape de mesure de taux de monoxyde de carbone initial pour mesurer le taux de monoxyde de carbone généré par les grains de café en cours de torréfaction, au moins après que deux minutes se sont écoulées depuis le début de la torréfaction.
(JA) コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易且つ正確に検知又は予測する方法を提供する。 本発明に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定する音測定工程と、音のうち5kHz以上80kHz以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒー豆のハゼを検知するハゼ検知工程と、を有する。焙煎開始2分後から、音測定工程を開始することが好ましい。少なくとも焙煎開始2分後まで、焙煎中のコーヒー豆から発生する一酸化炭素量を測定する初期一酸化炭素量測定工程をさらに有することが好ましい。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)