(EN) A method for producing a bakery food according to the present invention comprises the steps of: kneading a hot water kneading raw material comprising a component (A) that is at least one type of starch selected from the group consisting of acetylated starch, etherified starch and processed products thereof, a component (B) that is wheat flour and a component (C) that is hot water to produce a hot water kneaded dough; kneading the hot water kneaded dough with a final kneading raw material to produce a bakery dough; and baking or oil-frying the bakery dough to produce the bakery food.
(FR) Un procédé de production d'un produit alimentaire de boulangerie selon la présente invention comprend les étapes consistant à : malaxer une matière première de malaxage à l'eau chaude comprenant un composant (A) qui est au moins un type d'amidon choisi dans le groupe constitué par l'amidon acétylé, l'amidon éthérifié et les produits transformés de ceux-ci, un composant (B) qui est une farine de blé et un composant (C) qui est de l'eau chaude pour produire une pâte malaxée à l'eau chaude ; malaxer la pâte malaxée à l'eau chaude avec une matière première de malaxage final pour produire une pâte de boulangerie ; et cuire au four ou frire dans l'huile la pâte de boulangerie pour produire le produit alimentaire de boulangerie.
(JA) 本発明におけるベーカリー食品の製造方法は、成分（Ａ）：アセチル化澱粉、エーテル化澱粉およびこれらの加工澱粉からなる群から選択される１種または２種以上の澱粉、成分（Ｂ）：小麦粉、および、成分（Ｃ）：熱水を含む湯種原料を混捏して湯種生地を得る工程、湯種生地と本捏原料とを混捏してベーカリー生地を得る工程、ならびに、ベーカリー生地を焼成または油ちょうすることによりベーカリー食品を得る工程を含む。
