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1. (WO2018125615) PROCESS AND APPARATUS FOR THE PRODUCTION OF A MEAT ANALOGUE
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Pub. No.: WO/2018/125615 International Application No.: PCT/US2017/066719
Publication Date: 05.07.2018 International Filing Date: 15.12.2017
IPC:
A23K 40/00 (2016.01) ,A23J 3/04 (2006.01) ,A23J 3/22 (2006.01) ,A23K 50/48 (2016.01) ,A23L 13/60 (2016.01)
[IPC code unknown for A23K 40]
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
J
PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3
Working-up of proteins for foodstuffs
04
Animal proteins
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
J
PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3
Working-up of proteins for foodstuffs
22
by texturising
[IPC code unknown for A23K 50/48][IPC code unknown for A23L 13/60]
Applicants:
MARS, INCORPORATED [US/US]; 6885 Elm Street McLean, Virginia 22101, US
Inventors:
OGNEVA, Elena; DE
GAUDIG, Harm Henning; DE
MEYER, Lothar Helmut; DE
KRUEGER, Walter Wilhelm; DE
Agent:
JORDAHL, Kimberly S.; US
Priority Data:
10 2016 125 870.929.12.2016DE
Title (EN) PROCESS AND APPARATUS FOR THE PRODUCTION OF A MEAT ANALOGUE
(FR) PROCÉDÉ ET APPAREIL POUR LA PRODUCTION D'UN SUCCÉDANÉ DE VIANDE
Abstract:
(EN) The present invention relates to a process for the production of a meat analogue, comprising: a) introducing a meat batter which comprises protein into a first heating unit and heating the meat batter to a temperature above the denaturation temperature of the protein in the meat batter, but below the melting point of the protein to produce a first heat-treated product, and b) transferring the first heat-treated product to a second heating unit and heating the first heat-treated product to a temperature above the melting temperature of the protein to produce a second heat-treated product, c) cooling the second heat-treated product by moving through a cooling unit, so that the second heat-treated product has a temperature below water boiling temperature at ambient pressure when exiting the cooling unit, and d) dividing the cooled second heat-treated product into pieces; as well as to an apparatus for the production of a meat analogue.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'un succédané de viande, comprenant : a) introduction d'une mêlée de viande qui contient une protéine dans une première unité de chauffage et le chauffage de la mêlée de viande jusqu'à une température supérieure à la température de dénaturation de la protéine présente dans la mêlée de viande, mais inférieure au point de fusion de la protéine, pour produire un premier produit traité thermiquement, b) transfert du premier produit traité thermiquement dans une deuxième unité de chauffage et le chauffage du premier produit traité thermiquement jusqu'à une température supérieure à la température de fusion de la protéine pour produire un deuxième produit traité thermiquement, c) refroidissement du deuxième produit traité thermiquement par passage à travers une unité de refroidissement, de telle sorte que le deuxième produit traité thermiquement présente une température inférieure à la température d'ébullition de l'eau à pression ambiante à la sortie de l'unité de refroidissement et d) division en morceaux du deuxième produit traité thermiquement et refroidi ; ainsi qu'un appareil pour la production d'un succédané de viande.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)