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1. (WO2018123594) SOURNESS ENHANCING AGENT
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Pub. No.: WO/2018/123594 International Application No.: PCT/JP2017/044748
Publication Date: 05.07.2018 International Filing Date: 13.12.2017
IPC:
A23L 35/00 (2016.01) ,A23D 9/00 (2006.01) ,A23L 27/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 35]
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
D
EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
9
Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
[IPC code unknown for A23L 27]
Applicants:
株式会社J-オイルミルズ J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 東京都中央区明石町8番1号 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044, JP
Inventors:
辻 美咲 TSUJI Misaki; JP
徳地 隆宏 TOKUCHI Takahiro; JP
井上 雅博 INOUE Masahiro; JP
Agent:
松井 茂 MATSUI Shigeru; JP
宮尾 武孝 MIYAO Takenori; JP
Priority Data:
2016-25387427.12.2016JP
Title (EN) SOURNESS ENHANCING AGENT
(FR) AGENT AUGMENTANT L’ACIDITÉ
(JA) 酸味増強剤
Abstract:
(EN) Provided are: a sourness enhancing agent capable of enhancing sourness when being added to seasonings, food, or the like; and a sourness enhancing method. The present invention pertains to: a sourness enhancing agent including, as active ingredients, oxidized fats and oils which have a peroxide value of 15-180 and which include 10-100 mass% of a milkfat; seasonings and food in which the sourness is enhanced by adding the sourness enhancing agent; and a method for enhancing the sourness of seasonings and food by adding thereto oxidized fats and oils which have a peroxide value of 15-180 and which include 10-100 mass% of a milkfat.
(FR) L’invention fournit un agent augmentant l’acidité additionné à un aliment, un assaisonnement ou similaire, et permettant ainsi d’augmenter l’acidité de celui-ci, et un procédé destiné à augmenter l’acidité. Plus précisément, l’invention concerne un agent augmentant l’acidité dont l’indice de peroxyde est compris entre 15 et 180, et qui présente en tant que principe actif une matière grasse oxydée contenant 10% en masse ou plus à 100% en masse ou moins d’une matière grasse de lait. En outre, l’invention concerne un assaisonnement et un aliment dont l’acidité est augmentée par addition de cet agent augmentant l’acidité. Enfin, l’invention concerne un procédé augmentant l’acidité d’assaisonnements et d’aliments par addition d’une matière grasse oxydée d’indice de peroxyde compris entre 15 et 180, et contenant 10% en masse ou plus à 100% en masse ou moins d’une matière grasse de lait.
(JA) 調味料、食品等に添加することで、酸味を増強することができる、酸味増強剤、並びに酸味を増強する方法を提供する。 過酸化物価が15~180であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分とする、酸味増強剤である。また、その酸味増強剤の添加により酸味が増強された調味料、及び食品である。更に、過酸化物価が15~180であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を添加することによる、調味料、及び食品の酸味を増強させる方法である。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)