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1. (WO2018122757) GELLED RESTRUCTURED FOOD PRODUCT
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Pub. No.: WO/2018/122757 International Application No.: PCT/IB2017/058455
Publication Date: 05.07.2018 International Filing Date: 28.12.2017
IPC:
A23L 17/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 17]
Applicants:
MANCUSO, Antonio [IT/IT]; IT
Inventors:
MANCUSO, Antonio; IT
Agent:
CASCI, Tamara; IT
Priority Data:
10201600013238129.12.2016IT
Title (EN) GELLED RESTRUCTURED FOOD PRODUCT
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE RESTRUCTURÉ GÉLIFIÉ
Abstract:
(EN) A gelled restructured food product is described, comprising, in weight percent based on the total weight of the product, at least 40% of fish meat and, in dry weight percent based on the total weight of the product, at least 0.8% of at least one hydrocolloid, and which has a water activity (aw) of 0.9 or lower. A process for the production of the food product of the invention is also described, comprising the steps of: (a) making available a mixture comprising, in weight percent based on the total weight of the mixture, at least 40% of fish meat, and in dry weight percent based on the total weight of the mixture, at least 0.8% of at least one hydrocolloid; (b) shaping the mixture; (c) subjecting the mixture thus shaped to thermal treatment at a temperature comprised between 40 and 95°C for a time comprised between 40 and 180 minutes; and (d) subjecting the mixture thus obtained to cooling, thus obtaining a gelled product.
(FR) L'invention concerne un produit alimentaire restructuré gélifié comprenant, en pourcentage en poids par rapport au poids total du produit, au moins 40 % de chair de poisson et, en pourcentage en poids sec par rapport au poids total du produit, au moins 0,8 % d'au moins un hydrocolloïde, et qui a une activité de l'eau (aw) de 0,9 ou moins. L'invention concerne également un procédé de production du produit alimentaire de l'invention, comprenant les étapes consistant à : (a) rendre disponible un mélange comprenant, en pourcentage en poids par rapport au poids total du mélange, au moins 40 % de chair de poisson, et en pourcentage en poids sec par rapport au poids total du mélange, au moins 0,8 % d'au moins un hydrocolloïde ; (b) mettre en forme le mélange ; (c) soumettre le mélange ainsi formé à un traitement thermique à une température comprise entre 40 et 95 °C pendant une durée comprise entre 40 et 180 minutes ; et (d) soumettre le mélange ainsi obtenu à un refroidissement afin d'obtenir un produit gélifié.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: Italian (IT)