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1. (WO2018088155) METHOD FOR PRODUCING FOOD MATERIAL AND METHOD FOR PREPARING KABAYAKI
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Pub. No.: WO/2018/088155 International Application No.: PCT/JP2017/037771
Publication Date: 17.05.2018 International Filing Date: 19.10.2017
IPC:
A23L 17/00 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 17]
Applicants:
明弘食品株式会社 MEIKOSHOKUHIN CO., LTD. [JP/JP]; 高知県幡多郡黒潮町佐賀806番地5 806-5, Saga, Kuroshio-cho, Hata-gun, Kochi 7891720, JP
Inventors:
明神 宏幸 MYOJIN, Hiroyuki; JP
Agent:
吉田 芳春 YOSHIDA, Yoshiharu; JP
Priority Data:
2016-21973910.11.2016JP
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING FOOD MATERIAL AND METHOD FOR PREPARING KABAYAKI
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE MATÉRIAU ALIMENTAIRE ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE KABAYAKI
(JA) 食材の製造方法及び蒲焼の製造方法
Abstract:
(EN) A method for producing a food material which comprises: a dehydration step for soaking a catfish fillet with skin in an aqueous sodium chloride solution having a high sodium chloride concentration to reduce the water content thereof; a tightening agent-addition step for, after the dehydration step, adding a tightening agent to the catfish fillet with skin to prevent collapsing; and a tightening agent-solidification step for solidifying the tightening agent having been added to the catfish fillet with skin in the tightening agent-addition step.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'un matériau alimentaire qui comprend : une étape de déshydratation consistant à tremper un filet de poisson-chat avec la peau dans une solution aqueuse de chlorure de sodium ayant une concentration élevée en chlorure de sodium pour réduire la teneur en eau de celui-ci; une étape d'ajout d'agent de serrage consistant à, après l'étape de déshydratation, à ajouter un agent de serrage au filet de poisson-chat avec la peau pour empêcher l'affaissement; et une étape de solidification d'agent de serrage consistant à solidifier l'agent de serrage ayant été ajouté au filet de poisson-chat avec la peau à l'étape d'ajout d'agent de serrage.
(JA) 食材の製造方法は、ナマズの皮付き切り身を高い塩分濃度を有する食塩水に浸漬して水分を抜く水抜き工程と、水抜き工程後の皮付き切り身に身崩れを抑制するための身締め材を付加する身締め材付加工程と、身締め材付加工程によって皮付き切り身に付加された身締め材を固化させる身締め材固化工程とを備えている。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)