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1. (WO2018083296) AN EMULSIFIED SAVOURY FOOD CONCENTRATE
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Pub. No.: WO/2018/083296 International Application No.: PCT/EP2017/078316
Publication Date: 11.05.2018 International Filing Date: 06.11.2017
IPC:
A23L 27/00 (2016.01) ,A23L 23/10 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 27][IPC code unknown for A23L 23/10]
Applicants:
UNILEVER N.V. [NL/NL]; Weena 455 3013 AL Rotterdam, NL (AL, AM, AO, AT, AZ, BA, BE, BF, BG, BJ, BR, BY, CF, CG, CH, CI, CL, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, ES, FI, FR, GA, GE, GN, GQ, GR, GT, GW, HN, HR, HU, ID, IR, IS, IT, JP, KG, KH, KM, KP, KR, KZ, LA, LR, LT, LU, LV, LY, MA, MC, MD, ME, MG, MK, ML, MN, MR, MX, MZ, NE, NI, NL, NO, PA, PE, PH, PL, PT, RO, RS, RU, SE, SI, SK, SM, SN, ST, SV, SY, TD, TG, TH, TJ, TM, TN, TR, UA, UZ, VN)
UNILEVER PLC [GB/GB]; a company registered in England and Wales under company no. 41424 of Unilever House 100 Victoria Embankment London, Greater London EC4Y 0DY, GB (AE, AG, AU, BB, BH, BN, BW, BZ, CA, CY, EG, GB, GD, GH, GM, IE, IL, IN, JO, KE, KN, KW, LC, LK, LS, MT, MW, MY, NA, NG, NZ, OM, PG, QA, RW, SA, SC, SD, SG, SL, SZ, TT, TZ, UG, VC, ZA, ZM, ZW)
CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER [US/US]; 800 Sylvan Avenue AG West, S. Wing Englewood Cliffs, New Jersey 07632, US (US)
Inventors:
GRUN, Christian; NL
KEIM, Florian; DE
KIM, Hyun-Jung; NL
LEMMERS, Marc; NL
SAILER, Winfried; DE
Agent:
TJON, Hon,Kong,Guno; NL
Priority Data:
16197581.807.11.2016EP
Title (EN) AN EMULSIFIED SAVOURY FOOD CONCENTRATE
(FR) CONCENTRÉ ALIMENTAIRE SAPIDE ÉMULSIFIÉ
Abstract:
(EN) The present invention relates to an emulsified savoury food concentrate comprising by weight of the food concentrate: a. 15-50 wt.% water; b. 15-60 wt.% edible oil; c. 13-40 wt.% by dry weight of non-gelatinised starch; d. 50-350 mmol per 100 g of food concentrate of alkali-metal cation selected from Na+, K+ and combinations thereof; e. Yeast mannan in an amount of at least 0.6% by weight of the edible oil; and f. 0-10 wt.% of vegetable powders and/or vegetable extracts; wherein the w/w ratio of oil to water is at least 0.8:1 and wherein the w/w ratio of non-gelatinised starch by dry weight to water lies in the range of 0.35:1 - 2.1:1. The present invention further relates to a process of preparing the emulsified savoury food concentrate and to a method of preparing an edible savoury product using the emulsified savoury food concentrate.
(FR) La présente invention concerne un concentré alimentaire sapide émulsifié comprenant en poids du concentré alimentaire : a. de 15 à 50 % en poids d'eau ; b. de 15 à 60 % en poids d'huile comestible ; c. de 13 à 40 % en poids sec d'amidon non gélatinisé ; d. de 50 à 350 mmol par 100 g de concentré alimentaire de cation métallique alcalin choisi parmi Na+, K+ et de leurs combinaisons ; e. de la mannane de levure en une quantité d'au moins 0,6 % en poids de l'huile comestible ; et f. de 0 à 10 % en poids de poudres végétales et/ou d'extraits végétaux; le rapport poids/poids de l'huile à l'eau étant d'au moins 0,8:1 et le rapport poids/poids d'amidon non gélatinisé en poids sec à l'eau étant compris entre 0,35:1 et 2,1:1. La présente invention concerne en outre un procédé de préparation du concentré alimentaire sapide émulsifié et un procédé de préparation d'un produit comestible sapide à l'aide du concentré alimentaire sapide émulsifié.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)