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1. (WO2018079848) FLAVOR ENHANCER
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Pub. No.:    WO/2018/079848    International Application No.:    PCT/JP2017/039403
Publication Date: 03.05.2018 International Filing Date: 31.10.2017
IPC:
A23L 27/00 (2016.01)
Applicants: FUJI OIL HOLDINGS INC. [JP/JP]; 1, Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 5988540 (JP)
Inventors: SHIBATA Masayuki; (JP).
HIROTSUKA Motohiko; (JP).
MATSUMURA Yasuki; (JP).
HAYASHI Yukako; (JP).
MIZUTANI Yukiko; (JP)
Priority Data:
2016-212462 31.10.2016 JP
2017-170776 06.09.2017 JP
Title (EN) FLAVOR ENHANCER
(FR) EXHAUSTEUR DE GOÛT
(JA) 風味増強剤
Abstract: front page image
(EN)The purpose of the present invention is to provide a novel flavor enhancer capable of enhancing the flavors, especially the "savory taste" of a food product. Provided are: a flavor enhancer including (A) γ-glutamine peptide and (B) a tri- or higher oligosaccharide; a method for producing a food product composition having enhanced flavor, the method being characterized in that said (A) and (B) are added to the food product composition; and a method for enhancing the flavor of a food product composition, the method being characterized in that said components (A) and (B) are added to the food product composition.
(FR)L'objet de la présente invention est de fournir un nouvel exhausteur de goût susceptible d'améliorer les arômes, en particulier le « goût salé » d'un produit alimentaire. L'invention concerne : un exhausteur de goût comprenant (A) un peptide de γ-glutamine et (B) un oligosaccharide à trois monosaccharides ou plus ; un procédé de production d'une composition de produit alimentaire ayant un arôme amélioré, le procédé étant caractérisé en ce que lesdits (A) et (B) sont ajoutés à la composition de produit alimentaire ; et un procédé pour améliorer l'arôme d'une composition de produit alimentaire, le procédé étant caractérisé en ce que lesdits composants (A) et (B) sont ajoutés à la composition de produit alimentaire.
(JA)本発明は、飲食品の風味、特に「コク」を増強できる新たな風味増強剤を提供することを目的とするものである。 (A)γ-グルタミルペプチド及び(B)三糖以上のオリゴ糖を含む風味増強剤、前記(A)及び(B)を飲食品組成物中に添加することを特徴とする風味が増強された飲食品組成物の製造方法、および、前記成分(A)及び(B)を飲食品組成物に添加することを特徴とする飲食品組成物の風味増強方法。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)