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1. (WO2018078895) DUSTING-FLOUR MIX
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Pub. No.: WO/2018/078895 International Application No.: PCT/JP2017/000824
Publication Date: 03.05.2018 International Filing Date: 12.01.2017
A23L 7/157 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 7/157]
日本製粉株式会社 NIPPON FLOUR MILLS CO., LTD. [JP/JP]; 東京都千代田区麹町四丁目8番地 8, Kojimachi 4-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1020083, JP
牧 恵司 MAKI Keiji; US
近田 周磨 KONDA Shuma; JP
田中 伸一郎 TANAKA Shinichiro; JP
弟子丸 健 DESHIMARU Takeshi; JP
▲吉▼田 和彦 YOSHIDA Kazuhiko; JP
箱田 篤 HAKODA Atsushi; JP
浅井 賢治 ASAI Kenji; JP
山崎 一夫 YAMASAKI Kazuo; JP
市川 さつき ICHIKAWA Satsuki; JP
服部 博信 HATTORI Hironobu; JP
Priority Data:
(JA) 打ち粉ミックス
(EN) The present invention addresses the problem of providing a dusting-flour mix to be used for deep-fried food which does not scatter in a step for coating a food material therewith and in which the formation of undissolved lumps can be suppressed. To solve this problem, provided is a dusting-flour mix comprising 14-99.9 mass% of pregelatinized starch and/or pregelatinized starch with 0.1-86 mass% of an anti-scattering agent, wherein the anti-scattering agent comprises 0-86 mass%, relative to the dusting-flour mix, of wheat flour and/or 0-2.8 mass%, relative to the dusting-flour mix, of a fat or oil.
(FR) La présente invention aborde le problème de fournir un mélange de farine de farinage à utiliser pour des aliments frits qui ne se disperse pas dans une étape de revêtement d'un produit alimentaire avec celui-ci et avec lequel on peut éliminer la formation de grumeaux non dissous. Pour résoudre ce problème, l'invention concerne un mélange de farine de farinage comprenant 14 à 99,9 % en masse d'amidon prégélatinisé et/ou d'amidon prégélatinisé avec 0,1 à 86 % en masse d'un agent antidispersion, l'agent antidispersion comprenant de 0 à 86 % en masse, par rapport au mélange de farine de farinage, de farine de blé et/ou de 0 à 2,8 % en masse, par rapport au mélange de farine de farinage, d'une graisse ou d'une huile.
(JA) 油ちょう食品に使用する打ち粉ミックスであって、調理食材に打ち粉をまぶす際に打ち粉の粉立ちがなく、ダマの発生を抑制できる打ち粉ミックスを提供することを課題とする。上記課題は14~99.9質量%のα化澱粉及び/又はα化穀粉と0.1~86質量%の粉立ち防止剤とからなる打ち粉ミックスであって、粉立ち防止剤が打ち粉ミックスに対し0~86質量%の含量の小麦粉及び/又は0~2.8質量%の含量の油脂である打ち粉ミックスにより解決される。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)