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1. (WO2018078170) BISCUIT AND MANUFACTURE THEREOF
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Pub. No.: WO/2018/078170 International Application No.: PCT/EP2017/077821
Publication Date: 03.05.2018 International Filing Date: 30.10.2017
IPC:
A21D 13/062 (2017.01) ,A23L 7/10 (2016.01) ,A21D 13/20 (2017.01)
[IPC code unknown for A21D 13/062][IPC code unknown for A23L 7/10][IPC code unknown for A21D 13/20]
Applicants:
FRITO-LAY TRADING COMPANY GMBH [CH/CH]; Spitalgasse 2 CH-3011 Berne, CH
Inventors:
BORDENAVE, Nicholas; GB
GRANERO, Alberto; GB
NOBLE, Ian; GB
Agent:
PETER DAVID JENKINS; PAGE WHITE & FARRER Bedford House John Street London Greater London WC1N 2BF, GB
Priority Data:
1618279.228.10.2016GB
Title (EN) BISCUIT AND MANUFACTURE THEREOF
(FR) BISCUIT ET FABRICATION DE CELUI-CI
Abstract:
(EN) A method of manufacturing a biscuit, the method comprising the steps of: a. providing a dry mixture of a flour component and a fat component; b. inserting a dose of the dry mixture into a mould cavity of a press moulding tool, wherein the dry mixture is inserted into the mould cavity in the form of a plurality of flowable particles, the mould cavity being defined by opposed moulding surfaces, at least one of the moulding surfaces being heated by a heating mechanism in the press moulding tool; and c. press moulding the dry mixture in the mould cavity to cook the dry mixture and form a biscuit; wherein the press moulding conditions and the dry mixture are selected to provide in the cooked biscuit a weight ratio of (SAG)/(RAG + SAG) of from 20 to 27%, wherein SAG is slowly available glucose and RAG is rapidly available glucose. Also disclosed is a cooked biscuit comprising a cooked mixture of a flour component and a fat component, wherein the biscuit comprises a weight ratio of (SAG)/(RAG + SAG) of from 20 to 27%, wherein SAG is slowly available glucose and RAG is rapidly available glucose.
(FR) L'invention concerne un procédé de fabrication d'un biscuit, le procédé comprenant les étapes consistant à : a) fournir un mélange sec d'un composant de farine et d'un composant gras ; b) insérer une dose du mélange sec dans une cavité de moule d'un outil de moulage à la presse, le mélange sec étant introduit dans la cavité de moule sous la forme d'une pluralité de particules fluides, la cavité de moule étant délimitée par des surfaces de moulage opposées, au moins une des surfaces de moulage étant chauffée par un mécanisme de chauffage de l'outil de moulage à la presse ; et c) mouler à la presse le mélange sec dans la cavité de moule pour cuire le mélange sec et former un biscuit ; les conditions de moulage à la presse et le mélange sec sont sélectionnés de sorte que le biscuit cuit présente un rapport en poids (SAG)/ (RAG + SAG) compris entre 20 et 27 %, SAG représentant le glucose assimilable lentement et RAG représentant le glucose assimilable rapidement. L'invention concerne également un biscuit cuit comprenant un mélange cuit d'un composant de farine et d'un composant gras, ledit biscuit comprenant un rapport de poids de (SAG)/ (RAG + SAG) compris entre 20 et 27 %, SAG représentant le glucose assimilable lentement et RAG représentant le glucose assimilable rapidement.
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Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)