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1. (WO2018050615) METHOD FOR PROCESSING FAT-BASED FLAVOUR CONCENTRATE
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Pub. No.:    WO/2018/050615    International Application No.:    PCT/EP2017/072817
Publication Date: 22.03.2018 International Filing Date: 12.09.2017
IPC:
A23L 27/21 (2016.01), A23L 27/20 (2016.01), A23L 29/00 (2016.01)
Applicants: NESTEC S.A [CH/CH]; Avenue Nestlé 55 1800 VEVEY (CH)
Inventors: JALMASCO, Cecilia; (SG).
VIEIRA, Josélio, Batista; (GB).
NEWELL, John; (CH).
KERLER, Josef; (CH)
Agent: KRISHNAN, Sri; (CH)
Priority Data:
16189231.0 16.09.2016 EP
Title (EN) METHOD FOR PROCESSING FAT-BASED FLAVOUR CONCENTRATE
(FR) PROCÉDÉ DE TRAITEMENT D’UN CONCENTRÉ D’ARÔME À BASE DE MATIÈRE GRASSE
Abstract: front page image
(EN)The present invention relates to a method for preparing a fat-based flavour concentrate, comprising the following steps: (i) providing a fat/oil base ranging from 40 to 75% w/w and further providing a flavour precursor composition comprising at least one added polyol, at least one added amino compound, at least a dairy ingredient, and at least a particulate processing aid, wherein the ratio of the dairy ingredient to the particulate processing aid is from 1:1 to 4:1 (measured as w/w); (ii) continuous thermal processing of the flavour precursor composition with particulate processing aid suspended in the fat/oil base to generate a fat-based flavour concentrate, wherein heating step is performed in a continuous oil phase at a low moisture content ranging from 0 to 5% added water; and (iii) cooling the fat-based flavour concentrate.
(FR)La présente invention concerne un procédé de préparation d’un concentré d’arôme à base de matière grasse, comprenant les étapes suivantes consistant en : (i) la préparation d’une base de matière grasse/huile s’étendant de 40 à 75 % en pds/pds et la préparation en outre d’une composition précurseur d’arôme comprenant au moins un polyol ajouté, au moins un composé amino ajouté, au moins un ingrédient laitier, et au moins un auxiliaire de transformation sous forme de particules, le rapport de l’ingrédient laitier à l’auxiliaire de transformation sous forme de particules étant de 1:1 à 4:1 (mesuré en pds/pds) ; (ii) le traitement thermique continu de la composition précurseur d’arôme avec un auxiliaire de transformation sous forme de particules en suspension dans la base de matière grasse/huile afin de produire un concentré d’arôme à base de matière grasse, l’étape de chauffage étant exécutée dans une phase huileuse continue à une teneur faible en humidité s’étendant de 0 à 5 % d’eau ajoutée ; et (iii) le refroidissement du concentré d’arôme à base de matière grasse.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)