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1. (WO2018038215) BINDER, BOUND AND FORMED FOOD, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
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Pub. No.: WO/2018/038215 International Application No.: PCT/JP2017/030362
Publication Date: 01.03.2018 International Filing Date: 24.08.2017
IPC:
A23L 5/00 (2016.01) ,A21D 13/80 (2017.01) ,A23G 3/50 (2006.01) ,A23L 19/00 (2016.01) ,C08L 5/00 (2006.01)
[IPC code unknown for A23L 5][IPC code unknown for A21D 13/80]
A HUMAN NECESSITIES
23
FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
G
COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3
Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34
Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
50
characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
[IPC code unknown for A23L 19]
C CHEMISTRY; METALLURGY
08
ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
L
COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
5
Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in group C08L1/ or C08L3/142
Applicants:
株式会社林原 HAYASHIBARA CO., LTD. [JP/JP]; 岡山県岡山市中区藤崎675番地1 675-1, Fujisaki, Naka-ku, Okayama-shi Okayama 7028006, JP
Inventors:
藤田 信二 FUJITA Shinji; JP
渡邊 光 WATANABE Hikaru; JP
Agent:
須磨 光夫 SUMA Mitsuo; JP
Priority Data:
2016-16634826.08.2016JP
Title (EN) BINDER, BOUND AND FORMED FOOD, AND METHOD FOR PRODUCING SAME
(FR) LIANT, ALIMENT LIÉ ET MIS EN FORME ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION
(JA) 結着剤、結着成形食品、及びその製造方法
Abstract:
(EN) The present invention addresses the problem of providing a binder, a bound and formed food, and a method for producing same, and solves this problem by providing: a binder that contains pullulan and a branched α-glucan mixture having the aforementioned characteristics (A) to (C) at quantities whereby the [pullulan / branched α-glucan mixture] mass ratio is within the range of 1.5-4 in terms of anhydride; a bound and formed food; and a method for producing same. (A) Glucose is used as a constituent sugar. (B) Included is a branched structure having a glucose polymerization degree of 1 or higher, the branched structure being linked, via a bond other than an α-1,4 bond, to a non-reducing terminal glucose residue positioned at one end of a linear glucan that is linked via an α-1,4 bond and has a glucose polymerization degree of 3 or higher. (C) Isomaltose is produced by isomaltodextranase digestion, the isomaltose being formed in an amount of 5 mass% or more relative to the solids of the product of digestion.
(FR) La présente invention a pour but de fournir un liant, un aliment lié et mis en forme, ainsi que son procédé de fabrication, et, pour atteindre ce but, concerne : un liant qui contient du pullulane et un mélange d’α-glucane ramifié ayant les caractéristiques susmentionnées (A) à (C) en des quantités grâce auxquelles le rapport en masse du [mélange de pullulane/α-glucane ramifié] se situe dans les limites de la plage de 1,5 à 4 en termes d’anhydride ; un aliment lié et mis en forme ; son procédé de fabrication. (A) Le glucose est utilisé comme sucre constitutif. (B) Une structure ramifiée est incluse, celle-ci présentant un degré de polymérisation du glucose de 1 ou plus, la structure ramifiée étant liée, par l’intermédiaire d’une liaison autre qu’une liaison α-1,4, à un résidu glucose terminal non réducteur, positionné à une extrémité d’un glucane linéaire qui est lié par l’intermédiaire d’une liaison α-1,4 et présente un degré de polymérisation du glucose de 3 ou plus. (C) De l’isomaltose est produit par digestion à l'isomaltodextranase, l’isomaltose étant formé en une quantité de 5 % en masse ou plus par rapport aux matières solides du produit de digestion.
(JA) 本発明は、結着剤、結着成形食品、及びその製造方法を提供することを課題とし、プルランと、下記(A)乃至(C)の特性を有する分岐α-グルカン混合物とを、無水物換算での質量比[プルラン/分岐α-グルカン混合物]で、1.5乃至4の範囲で含んでなる結着剤、結着成形食品、及びその製造方法を提供することにより、上記課題を解決する。(A)グルコースを構成糖とし、(B)α-1,4結合を介して連結したグルコース重合度3以上の直鎖状グルカンの一端に位置する非還元末端グルコース残基にα-1,4結合以外の結合を介して連結したグルコース重合度1以上の分岐構造を有し、(C)イソマルトデキストラナーゼ消化により、イソマルトースを消化物の固形分当たり5質量%以上生成する。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)