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1. (WO2018037929) COMPOSITION FOR IMPARTING/ENHANCING CHEESE FLAVOUR, METHOD FOR PRODUCING COMPOSITION FOR IMPARTING/ENHANCING CHEESE FLAVOUR, METHOD FOR IMPARTING CHEESE FLAVOUR TO FOODS OR ENHANCING CHEESE FLAVOUR OF FOODS, AND METHOD FOR PRODUCING FOODS WITH IMPARTED/ENHANCED CHEESE FLAVOUR
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Pub. No.:    WO/2018/037929    International Application No.:    PCT/JP2017/029026
Publication Date: 01.03.2018 International Filing Date: 10.08.2017
IPC:
A23L 27/20 (2016.01), A23C 20/00 (2006.01), A23D 9/00 (2006.01)
Applicants: J-OIL MILLS, INC. [JP/JP]; 8-1, Akashi-cho, Chuo-ku, Tokyo 1040044 (JP)
Inventors: NISHIWAKI Mika; (JP).
IMAGI Jun; (JP)
Agent: MATSUI Shigeru; (JP).
MIYAO Takenori; (JP)
Priority Data:
2016-161740 22.08.2016 JP
Title (EN) COMPOSITION FOR IMPARTING/ENHANCING CHEESE FLAVOUR, METHOD FOR PRODUCING COMPOSITION FOR IMPARTING/ENHANCING CHEESE FLAVOUR, METHOD FOR IMPARTING CHEESE FLAVOUR TO FOODS OR ENHANCING CHEESE FLAVOUR OF FOODS, AND METHOD FOR PRODUCING FOODS WITH IMPARTED/ENHANCED CHEESE FLAVOUR
(FR) COMPOSITION PERMETTANT DE CONFÉRER/RENFORCER UN ARÔME DE FROMAGE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE COMPOSITION PERMETTANT DE CONFÉRER/RENFORCER UN ARÔME DE FROMAGE, PROCÉDÉ PERMETTANT DE CONFÉRER UN ARÔME DE FROMAGE À DES ALIMENTS OU DE RENFORCER L'ARÔME DE FROMAGE D'ALIMENTS, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENTS À ARÔME DE FROMAGE CONFÉRÉ/RENFORCÉ
(JA) チーズ風味の付与増強用組成物、チーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、食品のチーズ風味の付与増強方法、及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法
Abstract: front page image
(EN)A composition for imparting/enhancing cheese flavour is provided which is capable of imparting cheese flavour to foods, and enhancing the cheese flavour of foods. Furthermore, provided are: a method for producing the composition for imparting/enhancing cheese flavour; a method for imparting cheese flavour to foods or enhancing the cheese flavour of foods; and a method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavour. The composition for imparting/enhancing cheese flavour has, as an active ingredient, an oxidized fat which has a peroxide value of 15-280, and which includes at least 10 mass% but not more than 100 mass% of milk fat. Furthermore, in the method for imparting cheese flavour to foods or enhancing the cheese flavour of foods, an oxidized fat, which has a peroxide value of 15-280, and which includes at least 10 mass% but not more than 100 mass% of milk fat, is added to a food. Moreover, in the method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavour, the composition for imparting/enhancing cheese flavour is added to a food. The present invention is particularly and preferably applicable to foods including cheese.
(FR)L'invention concerne une composition permettant de conférer/renforcer un arôme de fromage, qui est apte à conférer un arôme de fromage à des aliments, et à renforcer l'arôme de fromage d'aliments. De plus, l'invention concerne : un procédé de production de la composition permettant de conférer/renforcer un arôme de fromage ; un procédé permettant de conférer un arôme de fromage à des aliments ou de renforcer l'arôme de fromage d'aliments ; et un procédé de production d'aliments à arôme de fromage conféré/renforcé. La composition permettant de conférer/renforcer l'arôme de fromage comprend, en tant que principe actif, une matière grasse oxydée qui présente un indice de peroxyde de 15 à 280, et qui comprend une proportion supérieure ou égale à 10 % en masse mais inférieure ou égale à 100 % en masse de matière grasse de lait. En outre, dans le procédé permettant de conférer un arôme de fromage à des aliments ou de renforcer l'arôme de fromage d'aliments, une matière grasse oxydée, qui présente un indice de peroxyde de 15 à 280, et qui comprend une proportion supérieure ou égale à 10 % en masse mais inférieure ou égale à 100 % en masse de matière grasse de lait, est ajoutée à un aliment. De plus, dans le procédé de production d'aliments à arôme de fromage conféré/renforcé, la composition permettant de conférer/renforcer un arôme de fromage est ajoutée à un aliment. La présente invention est particulièrement et de préférence applicable à des aliments comprenant du fromage.
(JA)食品にチーズ風味を付与したり、食品のチーズ風味を増強したりすることができる、チーズ風味の付与増強用組成物を提供する。また、そのチーズ風味の付与増強用組成物の製造方法、並びに食品のチーズ風味の付与増強方法及びチーズ風味が付与増強された食品の製造方法を提供する。 過酸化物価が15~280であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を有効成分とするチーズ風味の付与増強用組成物である。また、過酸化物価が15~280であり、10質量%以上100質量%以下の乳脂を含む酸化油脂を食品に添加する食品のチーズ風味の付与増強方法である。更には、そのチーズ風味の付与増強用組成物を食品に添加する、チーズ風味が付与増強された食品の製造方法である。これらは、特に、チーズを含有する食品に好ましく適用される。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)