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Pub. No.: WO/2018/034204 International Application No.: PCT/JP2017/028756
Publication Date: 22.02.2018 International Filing Date: 08.08.2017
A23L 27/10 (2016.01) ,A23L 33/14 (2016.01) ,C12N 1/16 (2006.01)
Applicants: KOHJIN LIFE SCIENCES CO., LTD.[JP/JP]; 1-3, Yurakucho 1-chome, Chiyoda-ku Tokyo 1000006, JP
Inventors: YASUMATSU, Yoshie; JP
ASON, Kenichi; JP
Agent: ENOMOTO, Masahiko; JP
Priority Data:
(JA) 酵母調味料
(EN) [Problem] To provide: a method for producing a seasoning agent capable of imparting a unique flavor to food; and effective use of a yeast residue. [Solution] This seasoning agent, which is obtained by adding a yeast residue as an excipient to a flavor-imparting substance and then drying the flavor-imparting substance with a conduction heating dryer, has a unique flavor. The conduction heating dryer is preferably a drum dryer. It is also preferable that the yeast residue be added such that the content of water-soluble components in the final form of the seasoning agent is 45-47 wt%.
(FR) L’invention a pour objet un procédé de fabrication d’un assaisonnement qui permet de conférer une qualité de goût unique à un aliment. En outre, l’invention concerne un procédé de mise en œuvre efficace d’un résidu de levure. Selon l’invention, l’assaisonnement qui est obtenu par ajout du résidu de levure à une substance goûteuse en tant qu’agent diluant, et par séchage au moyen d’un appareil de séchage à chauffage par conduction, présente une qualité de goût particulière. De préférence, l’appareil de séchage à chauffage par conduction consiste en un séchoir à tambour. Enfin, de préférence, le résidu de levure est ajouté de sorte que les composants hydrosolubles dans l’assaisonnement sous sa forme finale, sont compris entre 45 et 75% en masse.
(JA) 【課題】本発明が解決しようとする課題は、食品に対してユニークな味質を付与する事ができる調味料を製造する方法である。また、酵母残渣の有効利用である。 【解決手段】 呈味物質に賦形剤として酵母残渣を添加し、伝導加熱型乾燥機で乾燥して得られる調味料は、特有の味質を有している。伝導加熱型乾燥機はドラムドライヤーが望ましい。また、最終形の調味料中の水可溶成分 が45~75重量%となるように酵母残渣を添加することが望ましい。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)