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1. (WO2018031536) COOKED FOOD PRODUCT HAVING REDUCED ACRYLAMIDE LEVEL
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Pub. No.:    WO/2018/031536    International Application No.:    PCT/US2017/045878
Publication Date: 15.02.2018 International Filing Date: 08.08.2017
IPC:
A21D 13/02 (2006.01), A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/117 (2016.01), A23L 7/13 (2016.01), A23L 19/18 (2016.01), A23L 33/21 (2016.01), A23L 33/22 (2016.01), A23L 7/00 (2016.01)
Applicants: KELLOGG COMPANY [US/US]; One Kellogg Square P.O. Box 3599 Battle Creek, MI 49016-3599 (US)
Inventors: ORTIZ, Deirdre, E.; (US).
ZIMMERMAN, Stephen, Paul; (US).
PINKSTON, John, David; (US)
Agent: DOYLE, Kathryn, D.; (US)
Priority Data:
62/372,528 09.08.2016 US
Title (EN) COOKED FOOD PRODUCT HAVING REDUCED ACRYLAMIDE LEVEL
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE CUIT À TENEUR RÉDUITE EN ACRYLAMIDE
Abstract: front page image
(EN)The present disclosure relates to methods of reducing the formation of acrylamide in a thermally processed food product and to cooked food products with reduced acrylamide. The method comprises providing a food product or food intermediate in need of reduction of formation of acrylamide during thermal processing and applying a bran composition to the food product or food intermediate in an amount effective to reduce formation of acrylamide during thermal processing to a level that is lower than if the composition had not been applied.
(FR)La présente invention concerne des procédés de réduction de la formation d’acrylamide dans un produit alimentaire thermiquement transformé et des produits alimentaires cuits comportant une teneur réduite en acrylamide. Le procédé comprend la préparation d’un produit alimentaire ou d’un intermédiaire alimentaire nécessitant la réduction de formation d’acrylamide pendant le traitement thermique ; et l’application d’une composition de son au produit alimentaire ou à l’intermédiaire alimentaire en une quantité efficace pour réduire la formation d’acrylamide pendant le traitement thermique à une teneur qui est inférieure à la teneur dans le cas où la composition n’a pas été appliquée.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)