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1. (WO2018029802) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED BEVERAGE
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Pub. No.: WO/2018/029802 International Application No.: PCT/JP2016/073552
Publication Date: 15.02.2018 International Filing Date: 10.08.2016
IPC:
C12C 3/00 (2006.01)
C CHEMISTRY; METALLURGY
12
BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
C
BREWING OF BEER
3
Treatment of hops
Applicants:
サントリーホールディングス株式会社 SUNTORY HOLDINGS LIMITED [JP/JP]; 大阪府大阪市北区堂島浜二丁目1番40号 1-40, Dojimahama 2-chome, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka 5308203, JP
Inventors:
乾 隆子 INUI, Takako; --
石塚 祐輔 ISHIZUKA, Yusuke; --
林 智恵 HAYASHI, Chie; --
Agent:
細田 芳徳 HOSODA, Yoshinori; JP
Priority Data:
Title (EN) METHOD FOR PRODUCING FERMENTED BEVERAGE
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE BOISSON FERMENTÉE
(JA) 発酵飲料の製造方法
Abstract:
(EN) A method for producing a fermented beverage, the method being characterized in that: treated hops is added from a sealed container to a raw material liquid, the treated hops being obtained by treating hops-containing water at a temperature of 100-130°C, preferably 105-125°C, at a pressure of 0.01-0.36 MPa in the sealed container; and fermentation is then induced by adding yeast. The present invention makes it possible to more easily extract the bitter components and aroma components from hops and to provide a new flavor as a luxury item.
(FR) La présente invention concerne un procédé de production d'une boisson fermentée, le procédé étant caractérisé en ce que: du houblon traité est ajouté depuis un récipient scellé à un liquide de matière première, le houblon traité étant obtenu par traitement d'eau contenant du houblon à une température de 100-130 °C, de préférence 105-125 °C, à une pression de 0,01 à 0,36 MPa dans le récipient scellé; et la fermentation est ensuite induite par ajout de levure. La présente invention permet d'extraire plus facilement les composants amers et les composants aromatiques du houblon et de produire un nouvel arôme en tant qu'article de luxe.
(JA) 密閉容器内で、ホップ含有水を温度100℃以上130℃以下、好ましくは105℃以上、好ましくは125℃以下の温度で、圧力0.01MPa以上0.36MPa以下の条件下で処理したホップ処理物を、密閉容器から原料液に添加後、酵母を加えて発酵させることを特徴とする、発酵飲料の製造方法。本発明によれば、ホップから苦味成分と香気成分を、より簡便に抽出することが可能となって、嗜好品として新たなテイストを提供できる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)