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1. (WO2018028081) CHEESE POWDER FLAVOR AND PREPARATION METHOD THEREFOR
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Pub. No.:    WO/2018/028081    International Application No.:    PCT/CN2016/106647
Publication Date: 15.02.2018 International Filing Date: 21.11.2016
IPC:
A23L 27/20 (2016.01), A23P 10/30 (2016.01), A23P 10/35 (2016.01)
Applicants: GUANGZHOU FLOWER FLAVOURS & FRAGRANCES CO., LTD. [CN/CN]; No.1 Dongkeng Street, Dongfeng East Road, Baiyun Avenue North, Yongping Street, Baiyun District Guangzhou, Guangdong 510440 (CN)
Inventors: LU, Yuxia; (CN).
LI, Xiangli; (CN).
YANG, Jiayou; (CN)
Agent: ADVANCE CHINA IP LAW OFFICE; Room 3901, No. 85 Huacheng Avenue, Tianhe District, Guangzhou, Guangdong 510623 (CN)
Priority Data:
201610658244.8 11.08.2016 CN
Title (EN) CHEESE POWDER FLAVOR AND PREPARATION METHOD THEREFOR
(FR) ARÔME DE FROMAGE EN POUDRE ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
(ZH) 奶酪粉末香精及其制备方法
Abstract: front page image
(EN)A cheese powder flavor, prepared from the following raw materials in parts by weight: 3-5 parts of a sulfur-containing flavor ester composition, 0.03-0.05 part of glycerol monooleate, 50-60 parts of casein hydrolysate, 3-5 parts of starch sodium octenylsuccinate, 2-3 parts of sodium caseinate, 75-80 parts of maltodextrin and 12-20 parts of water. The preparation method for the cheese powder flavor comprises: weighing; mixing; stirring; heating; preparing an oil phase; slowly pouring the oil phase into a water phase; shearing and emulsifying; vacuum drying, vacuum crushing; and sieving. The sulfur-containing flavor ester composition is prepared by performing enzymolysis and twice molecular distillation on anhydrous milk fat and 3-methylthio propanol. The casein hydrolysate is prepared by performing enzymolysis and warming on casein, anhydrous milk fat and water.
(FR)La présente invention concerne un arôme de fromage en poudre, préparé à partir des matières premières suivantes en parties en poids : 3 à 5 parties d'une composition d'ester d'arôme contenant du soufre, 0,03 à 0,05 partie de monooléate de glycérol, 50 à 60 parties d'hydrolysat de caséine, 3 à 5 parties d'octénylsuccinate d'amidon sodique, 2 à 3 parties de caséinate de sodium, 75 à 80 parties de maltodextrine et 12 à 20 parties d'eau. Le procédé de préparation de l'arôme de fromage en poudre comprend les étapes suivantes : pesée; mélange; agitation; chauffage; préparation d'une phase huileuse; versage lent de la phase huileuse dans une phase aqueuse; cisaillement et émulsification; séchage sous vide, broyage sous vide et tamisage. La composition d'ester d'arôme contenant du soufre est préparée en effectuant une enzymolyse et une double distillation moléculaire sur des matières grasses de lait anhydres et du 3-méthylthiopropanol. L'hydrolysat de caséine est préparé en effectuant une enzymolyse et en réchauffant sur de la caséine, des matières grasses de lait anhydres et de l'eau.
(ZH)一种奶酪粉末香精,由以下重量份的原料制成:含硫风味酯组合物3-5,单油酸甘油酯0.03-0.05,酪蛋白酶解物50-60,辛烯基琥珀酸淀粉钠3-5,酪蛋白酸钠2-3,麦芽糊精75-80,水12-20。其制备方法包括称量、混合、搅拌、加热、制备油相、油相缓慢倒入水相、剪切乳化、真空干燥、真空粉碎和过筛。其中的含硫风味酯组合物是由无水奶油和3-甲硫基丙醇经酶解、两次分子蒸馏制成。其中的酪蛋白酶解物是由酪蛋白、无水奶油和水经酶解、升温制成。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Chinese (ZH)
Filing Language: Chinese (ZH)