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1. (WO2018024823) BASE EMULSION FOR THE PREPARATION OF ICINGS, FILLINGS AND TOPPINGS
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Pub. No.: WO/2018/024823 International Application No.: PCT/EP2017/069643
Publication Date: 08.02.2018 International Filing Date: 03.08.2017
IPC:
A23D 7/005 (2006.01) ,A23G 3/34 (2006.01) ,A23G 3/42 (2006.01) ,A23G 3/52 (2006.01)
Applicants: CSM BAKERY SOLUTIONS EUROPE HOLDING B.V.[NL/NL]; Piet Heinkade 55 1019 GM Amsterdam, NL
Inventors: HESLER, William Michael; US
DANN, Orelia Elizabeth; US
HART, Andrew Richard; US
Agent: NEDERLANDSCH OCTROOIBUREAU; P.O. Box 29720 2502 LS The Hague, NL
Priority Data:
62/371,50105.08.2016US
Title (EN) BASE EMULSION FOR THE PREPARATION OF ICINGS, FILLINGS AND TOPPINGS
(FR) ÉMULSION DE BASE POUR LA PRÉPARATION DE GLAÇAGES, DE GARNITURES ET DE NAPPAGES
Abstract:
(EN) The invention relates to an oil-and-water emulsion comprising an aqueous phase and an oil phase, said emulsion containing: - 15-40 wt.% water; - 30-60 wt.% oil; - 1.5-18 wt.% of cyclodextrin selected from alpha-cyclodextrin, beta-cyclodextrin and combinations thereof; - 12-50 wt.% of saccharides selected from monosaccharides, disaccharides, non-cyclic oligosaccharides, sugar alcohols and combinations thereof. The emulsions according to the present invention are highly stable under ambient conditions, can easily be used as a base for the manufacture of a variety of icings, fillings and toppings. These base emulsions can suitably be aerated (creamed) to produce a creamed icing or filling, or a whipped topping that has excellent ambient temperature stability.
(FR) L'invention concerne une émulsion huile-eau comprenant une phase aqueuse et une phase huileuse, ladite émulsion contenant : - 15 à 40 % en poids d'eau ; - 30 à 60 % en poids d'huile ; - 1,5 à 18 % en poids de cyclodextrine choisie parmi l'alpha-cyclodextrine, la bêta-cyclodextrine et leurs combinaisons ; - 12 à 50 % en poids de saccharides choisis parmi les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides non cycliques, les alcools glucidiques et leurs combinaisons. Les émulsions selon la présente invention sont très stables dans des conditions ambiantes, peuvent être facilement utilisées en tant que base pour la fabrication d'une variété de glaçages, de garnitures et de nappages. Ces émulsions de base peuvent être convenablement aérées (rendues crémeuses) pour produire un glaçage crémeux ou une garniture crémeuse, ou une garniture fouettée qui présente une excellente stabilité à température ambiante.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)