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1. (WO2018015322) USE OF LOW-GLUTEN FLOUR COMPOSITIONS FOR PRODUCING FOODSTUFFS PORRIDGE
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Pub. No.:    WO/2018/015322    International Application No.:    PCT/EP2017/067959
Publication Date: 25.01.2018 International Filing Date: 17.07.2017
IPC:
A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/143 (2016.01), A23L 11/00 (2016.01), A23L 19/00 (2016.01), A23L 25/00 (2016.01), A23L 33/00 (2016.01), A61K 36/537 (2006.01), A61K 36/55 (2006.01), A23L 29/206 (2016.01), A23L 33/22 (2016.01), A21D 13/066 (2017.01)
Applicants: CHARRAK, Samir [DE/DE]; (DE).
CHARRAK, Monika [DE/DE]; (DE)
Inventors: CHARRAK, Samir; (DE).
CHARRAK, Monika; (DE)
Agent: REITSTÖTTER - KINZEBACH; Im Zollhof 1 67061 Ludwigshafen (DE)
Priority Data:
10 2016 213 089.7 18.07.2016 DE
Title (DE) VERWENDUNG VON GLUTENARMEN MEHLZUSAMMENSETZUNGEN ZUR HERSTELLUNG VON NAHRUNGSMITTELBREI
(EN) USE OF LOW-GLUTEN FLOUR COMPOSITIONS FOR PRODUCING FOODSTUFFS PORRIDGE
(FR) UTILISATION DE COMPOSITIONS À BASE DE FARINE PAUVRES EN GLUTEN POUR LA PRODUCTION DE PÂTES ALIMENTAIRES
Abstract: front page image
(DE)Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung von für Nahrungsmittel geeigneten, glutenarmen Mehlzusammensetzungen zur Herstellung von Nahrungsmittelbrei sowie die unter Verwendung dieser Zusammensetzung hergestellten Nahrungsmittelbreie. Die erfindungsgemäße, für Nahrungsmittel geeignete, glutenarme Mehlzusammensetzung besteht zu wenigstens 80 Gew.-%, insbesondere wenigstens 90 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Mehlzusammensetzung, aus den folgenden Bestandteilen A, B und gegebenenfalls C, wobei die Gesamtmenge der Bestandteile A und B wenigstens 50 Gew.- % und insbesondere wenigstens 60 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung, ausmacht: a. wenigstens ein Mehl-oder Schrot-Bestandteil A, ausgewählt unter Mehl aus Goldleinsamen, Schrot aus Goldleinsamen, Mehl aus Chiasamen und Schrot aus Chiasamen, mit der Maßgabe,dass der Mehl-oder Schrotbestandteil A wenigstens 30Gew.-%, insbesondere wenigstens 50 Gew.-% des Bestandteils A aus Mehl oder Schrotvon Goldlein oder Chia mit einem Ölgehalt von weniger als 20 Gew.-% besteht; b. wenigstens ein Mehl als Bestandteil B, derausgewählt ist unter Mehlen von Schalenfrüchten, Mehlen einer von Goldlein und Chia verschiedenen Ölsaat von nicht-Leguminosen, Mehlen von Pseudogetreiden und Mehlen aus Samen von glutenfreien Süßgräsern, wobei der Bestandteil B einen Glutengehalt von maximal 0,1 Gew.-% aufweist; c. gegebenenfalls ein oder mehrere grobteilige Nahrungsmittelbestandteile als Bestandteil C, die einen Glutengehalt von maximal 0,1 Gew.-% aufweisen.
(EN)The present invention relates to the use of low-gluten flour compositions suitable for foodstuffs for producing foodstuffs porridge and to the foodstuffs porridges produced using this composition. The low-gluten flour composition according to the invention suitable for foodstuffs consists of at least 80 wt%, in particular at least 90 wt%, based on the total weight of the flour composition of the following constituents A, B and optionally C, wherein the total amount of the constituents A and B is at least 50 wt% and in particular at least 60 wt% based on the total weight of the composition: a. at least one flour or grist constituent A selected from flour of golden flaxseeds, grist of golden flaxseeds, flour of chia seeds and grist of chia seeds, with the proviso that the flour or grist constituent A at least 30 wt%, in particular at least 50 wt%, of the constituent A consists of flour or grist of golden flax or chia having an oil content of less than 20 wt%; b. at least one flour as constituent B which is selected from flours of nuts, flours of an oil seed of non-leguminous different from golden flax and chia, flours of pseudocereals and flours of seeds of gluten-free grasses, wherein the constituent B has a gluten content of not more than 0.1 wt%; c. optionally one or more coarsely divided foodstuffs constituents as constituent C having a gluten content of not more than 0.1 wt%.
(FR)La présente invention concerne l’utilisation de compositions à base de farine pauvres en gluten, convenant à des produits alimentaires, pour la production de pâtes alimentaires, ainsi qu’une pâte alimentaire produite en utilisant lesdites compositions. La pâte alimentaire selon l’invention, pauvre en gluten et convenant à des produits alimentaires, est composée pour au moins 80 % en poids, en particulier au moins 90 % en poids, par rapport au poids total de la composition à base de farine, des constituants ci-après A, B et éventuellement C, la quantité totale des constituants A et B s’élevant à au moins 50 % en poids, en particulier au moins 60 % en poids, par rapport au poids total de la composition : a. au moins un constituant farine ou gruau A sélectionné parmi la farine de graines de lin doré, le gruau de graines de lin doré, la farine de graines de chia et le gruau de graines de chia, à condition qu’au moins 30 % en poids, en particulier 50 % en poids, du constituant farine ou gruau A soient composés de farine ou de gruau de lin doré ou de chia présentant une teneur en huile inférieure à 20 % en poids ; b. au moins une farine en tant que composant B, sélectionnée parmi des farines de fruits à coque, des farines d’une graine oléagineuse autre que de légumineuse, différente du lin doré et du chia, des farines de pseudo-céréales ou des farines de graines de graminées sans gluten, le constituant B présentant une teneur en gluten ne dépassant pas 0,1 % en poids ; c. éventuellement un ou plusieurs constituants alimentaires à gros grains en tant que constituant C présentant une teneur en gluten ne dépassant pas 0,1 % en poids.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
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European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: German (DE)
Filing Language: German (DE)