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1. (WO2018008710) BATTERED AND FRIED FOOD PRODUCTION METHOD
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Pub. No.: WO/2018/008710 International Application No.: PCT/JP2017/024747
Publication Date: 11.01.2018 International Filing Date: 06.07.2017
IPC:
A23L 5/10 (2016.01) ,A23L 7/157 (2016.01) ,A23L 29/269 (2016.01)
[IPC code unknown for A23L 5/10][IPC code unknown for A23L 7/157][IPC code unknown for A23L 29/269]
Applicants:
日清フーズ株式会社 NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441, JP
Inventors:
藤村 亮佑 FUJIMURA, Ryosuke; JP
Agent:
特許業務法人翔和国際特許事務所 SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; 東京都港区赤坂二丁目5番7号NIKKEN赤坂ビル7階 NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052, JP
Priority Data:
2016-13445306.07.2016JP
Title (EN) BATTERED AND FRIED FOOD PRODUCTION METHOD
(FR) PROCÉDÉ DE PRODUCTION D'ALIMENTS ENROBÉS DE PÂTE ET FRITS
(JA) 衣付揚げ物の製造方法
Abstract:
(EN) In this battered and fried food production method in which an ingredient is deep-fried after having flour and a batter material sequentially applied thereto, the flour is applied in an amount of 10-30 parts by mass, preferably 15-25 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the ingredient. As the method for applying flour to the ingredient, a preferable method is to apply flour on the surface of the ingredient which has been moistened with water. The battered and fried food production method according to the present invention is able to produce battered and fried food that retains a freshly-fried texture even for a while after cooking, and exhibits little deterioration in quality even when reheated in a microwave oven, etc.
(FR) Dans ce procédé de production d'aliments enrobés de pâte et frits, un ingrédient est frit après l'application successive de farine et d'une pâte sur celui-ci, la farine étant appliquée en une quantité de 10 à 30 parties en masse, de préférence de 15 à 25 parties en masse par rapport à 100 parties en masse de l'ingrédient. En tant que procédé d'application de farine à l'ingrédient, un procédé préféré consiste à appliquer de la farine sur la surface de l'ingrédient qui a été humidifiée avec de l'eau. Le procédé de production d'aliments enrobés de pâte et frits selon la présente invention est capable de produire un aliment enrobé de pâte et frit qui conserve une texture d'aliment fraîchement frit pendant un bon moment après la cuisson, et présente une faible détérioration de la qualité même lorsqu'il est réchauffé dans un four à micro-ondes, entre autres.
(JA) 具材に打ち粉、衣材を順次付着させた後で該具材を油ちょうする、衣付揚げ物の製造方法において、打ち粉の付着量を具材100質量部に対して、10~30質量部、好ましくは15~25質量部とする。具材に打ち粉を付着させる方法としては、具材の表面に水分を付着させた状態で打ち粉を付着させる方法が好ましい。このような本発明の衣付揚げ物の製造方法によれば、調理後に時間が経過しても揚げたてのような食感を保ち、しかも電子レンジ等により再加熱しても品質の低下が少ない衣付揚げ物を得られる。
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Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)