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1. (WO2018002139) WHIPPED CREAM AND MANUFACTURING METHOD
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Pub. No.:    WO/2018/002139    International Application No.:    PCT/EP2017/065996
Publication Date: 04.01.2018 International Filing Date: 28.06.2017
IPC:
A23C 13/12 (2006.01), A23C 13/14 (2006.01), A23C 9/152 (2006.01), A23C 13/08 (2006.01), A23L 19/00 (2016.01), A23L 33/20 (2016.01), A23P 20/10 (2016.01), A23P 20/20 (2016.01), A23G 3/34 (2006.01), A23G 3/46 (2006.01), A23G 3/52 (2006.01), A23G 3/54 (2006.01), A23G 3/56 (2006.01), A23C 19/076 (2006.01), A23C 9/154 (2006.01)
Applicants: NESTEC S.A. [CH/CH]; Av. Nestlé 55 1800 VEVEY (CH)
Inventors: SAVIN, Gabriela; (FR).
KREUSS, Markus; (CH).
CHEVALIER, Jean-François; (FR).
MARCILLA, Rafael; (FR).
HERNANDEZ GARCIA, Irma Lidia; (FR).
VAGHELA, Madansinh Nathusinh; (US)
Agent: COGNIAT, Eric; (CH)
Priority Data:
16176759.5 28.06.2016 EP
Title (EN) WHIPPED CREAM AND MANUFACTURING METHOD
(FR) CRÈME FOUETTÉE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION
Abstract: front page image
(EN)A method for the manufacture of a whipped cream composition is disclosed. It comprises the steps of: providing a heat-treated acidified milk-based ingredient; mixing said ingredient with a cream component, to obtain a cream composition comprising 18 to 24 wt% of fat; heat-treating the cream composition, cooling it, and then storing it for a period of from 4 to 10 hours; and then, aerating the heat-treated cream composition to obtain a whipped cream composition having an overrun of from 100% to 200%. A whipped cream composition, and a food product comprising the whipped cream composition are also disclosed.
(FR)La présente invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de crème fouettée. Le procédé comprend les étapes consistant : à fournir un ingrédient à base de lait acidifié traité à la chaleur ; à mélanger ledit ingrédient avec un constituant de crème, pour obtenir une composition de crème comprenant 18 à 24 % en poids de graisse ; à soumettre la composition de crème à un traitement thermique, à la refroidir, puis à la stocker pendant une période se situant entre 4 et 10 heures ; enfin, à aérer la composition de crème soumise à un traitement thermique pour obtenir une composition de crème fouettée possédant un foisonnement de 100 % à 200 %. L'invention porte également sur une composition de crème fouettée et sur un produit alimentaire comprenant la composition de crème fouettée.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JO, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)