WIPO logo
Mobile | Deutsch | Español | Français | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Search International and National Patent Collections
World Intellectual Property Organization
Search
 
Browse
 
Translate
 
Options
 
News
 
Login
 
Help
 
Machine translation
1. (WO2017204324) MIX FOR FRIED FOOD BATTER
Latest bibliographic data on file with the International Bureau    Submit observation

Pub. No.:    WO/2017/204324    International Application No.:    PCT/JP2017/019668
Publication Date: 30.11.2017 International Filing Date: 26.05.2017
IPC:
A23L 7/157 (2016.01), A23L 35/00 (2016.01)
Applicants: NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441 (JP)
Inventors: OBARA, Mie; (JP).
SAKAKIBARA, Michihiro; (JP)
Agent: SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052 (JP)
Priority Data:
2016-105895 27.05.2016 JP
Title (EN) MIX FOR FRIED FOOD BATTER
(FR) MÉLANGE POUR CHAPELURE DE FRITURE
(JA) 揚げ物衣用ミックス
Abstract: front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a mix for fried food with which it is possible to obtain fried food that has an excellent external appearance and mouthfeel, with little oil splattering occurring, even when cooking with oil in shallow cookware and using only a small quantity of oil. The mix for fried food, according to the present invention, comprises wheat flour, 0.5-50 mass% of a cereal flour other than wheat flour, 0.3-10 mass% of an emulsifier, and 0.05-5 mass% of a leavening agent. The cereal flour other than wheat flour is preferably at least one kind selected from rice flour, barley flour, rye flour and sorghum flour. An example of a preparation method for fried food using the mix for fried food according to the present invention comprises a step of mixing the mix for fried food with water, thereby obtaining a batter, then cooking in oil an ingredient having the batter attached thereto.
(FR)L’invention a pour objet de fournir un mélange pour friture avec lequel les éclaboussures d’huile sont réduites, et qui permet d’obtenir une friture dont l’apparence et la texture est satisfaisante, y compris lorsque la friture est effectuée avec une faible quantité d’huile à l’aide d’un équipement de cuisson peu profond. Le mélange pour friture de l’invention comprend 0,5 à 50% en masse d’une farine de blé et d’une farine de céréale autre que la farine de blé, 0,3 à 10% en masse d’un émulsifiant, et 0,05 à 5% en masse de levure chimique. De préférence, au moins une farine choisie parmi une farine de riz, une farine d’orge, une farine de seigle et une farine de sorgho, sert de farine de céréale autre que la farine de blé. Un procédé qui présente une étape au cours de laquelle une pâte à frire est obtenue en mélangeant le mélange pour friture à de l’eau, et un aliment tel qu’un ingrédient est enrobé de cette pâte à frire, est frit, constitue un exemple de procédé de fabrication de friture mettant en œuvre le mélange pour friture de l’invention.
(JA)本発明は、浅底の調理器具を用いて少ない油で油ちょうを行っても、油跳ねが少なく、しかも外観及び食感が良好な揚げ物が得られる揚げ物用ミックスを提供することを課題とする。本発明の揚げ物用ミックスは、小麦粉、小麦粉以外の穀粉0.5~50質量%、乳化剤0.3~10質量%及び膨張剤0.05~5質量%を含有する。前記小麦粉以外の穀粉としては、米粉、大麦粉、ライ麦粉及びソルガム粉から選択される1種以上が好ましい。本発明の揚げ物用ミックスを用いた揚げ物の製造方法の一例として、揚げ物用ミックスを水と混合してバッター液を得、該バッター液を具材に付着させたものを油ちょうする工程を有する方法が挙げられる。
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)