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Pub. No.:    WO/2017/204324    International Application No.:    PCT/JP2017/019668
Publication Date: 30.11.2017 International Filing Date: 26.05.2017
A23L 7/157 (2016.01), A23L 35/00 (2016.01)
Applicants: NISSHIN FOODS INC. [JP/JP]; 25, Kanda-Nishiki-cho 1-chome, Chiyoda-ku, Tokyo 1018441 (JP)
Inventors: OBARA, Mie; (JP).
SAKAKIBARA, Michihiro; (JP)
Agent: SHOWA INTERNATIONAL PATENT FIRM; NIKKEN AKASAKA BLDG., 7F., 5-7, Akasaka 2-chome, Minato-ku, Tokyo 1070052 (JP)
Priority Data:
2016-105895 27.05.2016 JP
(JA) 揚げ物衣用ミックス
Abstract: front page image
(EN)The present invention addresses the problem of providing a mix for fried food with which it is possible to obtain fried food that has an excellent external appearance and mouthfeel, with little oil splattering occurring, even when cooking with oil in shallow cookware and using only a small quantity of oil. The mix for fried food, according to the present invention, comprises wheat flour, 0.5-50 mass% of a cereal flour other than wheat flour, 0.3-10 mass% of an emulsifier, and 0.05-5 mass% of a leavening agent. The cereal flour other than wheat flour is preferably at least one kind selected from rice flour, barley flour, rye flour and sorghum flour. An example of a preparation method for fried food using the mix for fried food according to the present invention comprises a step of mixing the mix for fried food with water, thereby obtaining a batter, then cooking in oil an ingredient having the batter attached thereto.
(FR)L’invention a pour objet de fournir un mélange pour friture avec lequel les éclaboussures d’huile sont réduites, et qui permet d’obtenir une friture dont l’apparence et la texture est satisfaisante, y compris lorsque la friture est effectuée avec une faible quantité d’huile à l’aide d’un équipement de cuisson peu profond. Le mélange pour friture de l’invention comprend 0,5 à 50% en masse d’une farine de blé et d’une farine de céréale autre que la farine de blé, 0,3 à 10% en masse d’un émulsifiant, et 0,05 à 5% en masse de levure chimique. De préférence, au moins une farine choisie parmi une farine de riz, une farine d’orge, une farine de seigle et une farine de sorgho, sert de farine de céréale autre que la farine de blé. Un procédé qui présente une étape au cours de laquelle une pâte à frire est obtenue en mélangeant le mélange pour friture à de l’eau, et un aliment tel qu’un ingrédient est enrobé de cette pâte à frire, est frit, constitue un exemple de procédé de fabrication de friture mettant en œuvre le mélange pour friture de l’invention.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: Japanese (JA)
Filing Language: Japanese (JA)