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1. (WO2017202812) FERMENTED AND STERILISED EDIBLE SOUR CREAM COMPOSITION AND METHOD FOR PREPARING SAME
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Pub. No.: WO/2017/202812 International Application No.: PCT/EP2017/062344
Publication Date: 30.11.2017 International Filing Date: 23.05.2017
IPC:
A23C 13/08 (2006.01) ,A23C 13/14 (2006.01) ,A23C 13/16 (2006.01)
Applicants: GROUPE LACTALIS[FR/FR]; 10 rue Adolphe Beck 53000 LAVAL, FR
Inventors: JEMIN, Marlène; FR
SENEZ, Sandra; FR
COTTINEAU, Christian; FR
JARDIN, Edwige; FR
Agent: CALVEZ, Olivia; FR
Priority Data:
165473026.05.2016FR
Title (EN) FERMENTED AND STERILISED EDIBLE SOUR CREAM COMPOSITION AND METHOD FOR PREPARING SAME
(FR) COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION
Abstract:
(EN) The present invention relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition and to the method for preparing same. In particular, the invention relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition that combines the advantages of a fluid UHT cream, such as its viscosity and preservation properties, with those of a fermented sour fresh cream, in particular its aromatic profile properties. The invention thus relates to a fermented and sterilised edible sour cream composition, characterised in that it has a viscosity of 0 to 300 m Pa.s and in that it comprises: a dairy cream, skimmed milk, at least one highly methylated pectin, at least one acid, and one or more mesophilic ferments, including Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, or a mixture thereof.
(FR) La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT fluide, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 0 et 300 m Pa.s et en ce qu'elle comprend : -une crème d'origine laitière, -un lait écrémé, -au moins une pectine hautement méthylée, -au moins un acide, -un ou plusieurs ferments mésophiles dont Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, ou leur mélange.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW
African Regional Intellectual Property Organization (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Office (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (EPO) (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG)
Publication Language: French (FR)
Filing Language: French (FR)