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1. (WO2017197482) PRESSURE-CONTROLLED SOUS-VIDE COOKING METHOD AND APPLIANCE
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Pub. No.: WO/2017/197482 International Application No.: PCT/CA2017/000060
Publication Date: 23.11.2017 International Filing Date: 20.03.2017
IPC:
A23L 5/10 (2016.01) ,A23L 27/00 (2016.01) ,A23L 5/30 (2016.01) ,A47J 27/026 (2006.01) ,A47J 43/00 (2006.01)
[IPC code unknown for A23L 5/10][IPC code unknown for A23L 27][IPC code unknown for A23L 5/30]
A HUMAN NECESSITIES
47
FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
J
KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
27
Cooking-vessels
02
with enlarged heating surfaces
026
with conduits through the vessel for circulating heating gases
A HUMAN NECESSITIES
47
FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
J
KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
43
Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
Applicants:
MEIER, Hans, J. [CA/CA]; CA
Inventors:
MEIER, Hans, J.; CA
Agent:
MARIO D. THERIAULT & CO.; 812 Hwy. 101, Nasonworth Fredericton, New Brunswick E3C 2B5, CA
Priority Data:
62/391,96517.05.2016US
62/496,75628.10.2016US
Title (EN) PRESSURE-CONTROLLED SOUS-VIDE COOKING METHOD AND APPLIANCE
(FR) PROCÉDÉ ET APPAREIL DE CUISSON SOUS-VIDE COMMANDÉ PAR PRESSION
Abstract:
(EN) A method for cooking and curing a food item comprises; sealing the food item in a plastic bag with a flavoring sheet, and applying pressure and heat on that food item. The step of applying pressure and heat includes controlling a pressure according to a pressure setting corresponding to a nature of the flavoring sheet, or to the ingredients in the flavoring sheet or to both. These pressure settings are also related to a nature of the food item, and/or to the cooking temperature. The sous-vide cooking appliance used for carrying that method comprises an inflatable membrane mounted against the heating surface for covering the heating surface and the food item. An air pump and pressure regulator are used to precisely adjust the pressure-temperature relation and the function of that relation during cooking, for promoting a flavor transfer between a flavoring sheet and the albumins of the meat being cooked.
(FR) La présente invention concerne un procédé de cuisson et de salaison d'un aliment, lequel procédé comprend : l'étanchéification du produit alimentaire dans un sac en plastique comportant une feuille d'arôme, et l'application d'une pression et d'une chaleur sur ce produit alimentaire. L'étape d'application de pression et de chaleur consiste à régler une pression en fonction d'un réglage de pression correspondant à la nature de la feuille d'arôme, ou aux ingrédients de la feuille d'arôme ou aux deux. Ces réglages de pression sont également associés à la nature du produit alimentaire et/ou à la température de cuisson. L'appareil de cuisson sous vide utilisé de manière à mettre en œuvre ce procédé comprend une membrane gonflable montée contre la surface chauffante de manière à recouvrir la surface chauffante et le produit alimentaire. Une pompe à air et un régulateur de pression sont utilisés en vue d'ajuster avec précision la relation pression-température et la fonction de cette relation pendant la cuisson, de manière à favoriser un transfert d'arôme entre une feuille d'arôme et les albumines de la viande en cours de cuisson.
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Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)