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1. (WO2017191519) PLANT AND METHOD FOR THE TREATMENT OF WHOLE MUSCLE MEAT
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Pub. No.:    WO/2017/191519    International Application No.:    PCT/IB2017/052231
Publication Date: 09.11.2017 International Filing Date: 19.04.2017
IPC:
A22C 9/00 (2006.01), A22C 17/00 (2006.01)
Applicants: METALQUIMIA, S.A.U. [ES/ES]; Sant Ponç de la Barca, s/n 17007 Girona Girona (ES)
Inventors: LAGARES GAMERO, Josep; (ES)
Agent: JUNCOSA MIRÓ, Jaime; (ES)
Priority Data:
16382196.0 05.05.2016 EP
Title (EN) PLANT AND METHOD FOR THE TREATMENT OF WHOLE MUSCLE MEAT
(FR) INSTALLATION ET PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DE VIANDE DE MUSCLE ENTIER
Abstract: front page image
(EN)The invention relates to a plant and method for the treatment of whole muscle meat, wherein the proposed plant includes a brine injection apparatus (1) with a conveyor device (10); three successive injector heads (20), each provided with a plurality of injector needles (21) connected to pressurized brine supply devices (30); one of said injector heads being connected to a first pressurized brine supply device (31), being independent from the remaining injector heads (20); and said plant also including at least one massage application apparatus (2) including a rotary drum (40) of between 140 cm and 210 cm for loading the whole muscle meat after injection thereof, operated at between 14 and 20 revolutions per minute, obtaining an increase in weight of the whole muscle meat greater than 220%.
(FR)L'invention concerne une installation et un procédé pour le traitement de viande de muscle entier, l'installation proposée comprenant un appareil d'injection de saumure (1) avec un dispositif de transport (10) ; trois têtes d'injecteur successives (20), chacune étant pourvue d’une pluralité d'aiguilles d'injecteur (21) raccordées à des dispositifs de distribution de saumure sous pression (30) ; l'une desdites têtes d'injecteur étant raccordée à un premier dispositif de distribution de saumure sous pression (31), étant indépendante des autres têtes d'injecteur (20) ; et ladite installation comprenant en outre au moins un appareil d'application de massage (2) comprenant un tambour rotatif (40) d’une taille comprise entre 140 cm et 210 cm pour charger la totalité de la viande de muscle après l’injection de celle-ci, fonctionnant à une vitesse comprise entre 14 et 20 tours par minute, de façon à obtenir une augmentation du poids de la viande de muscle entier supérieure à 220 %.
Designated States: AE, AG, AL, AM, AO, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BH, BN, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CL, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DJ, DK, DM, DO, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, GT, HN, HR, HU, ID, IL, IN, IR, IS, JP, KE, KG, KH, KN, KP, KR, KW, KZ, LA, LC, LK, LR, LS, LU, LY, MA, MD, ME, MG, MK, MN, MW, MX, MY, MZ, NA, NG, NI, NO, NZ, OM, PA, PE, PG, PH, PL, PT, QA, RO, RS, RU, RW, SA, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SM, ST, SV, SY, TH, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, ZA, ZM, ZW.
African Regional Intellectual Property Organization (BW, GH, GM, KE, LR, LS, MW, MZ, NA, RW, SD, SL, ST, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Eurasian Patent Organization (AM, AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM)
European Patent Office (AL, AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HR, HU, IE, IS, IT, LT, LU, LV, MC, MK, MT, NL, NO, PL, PT, RO, RS, SE, SI, SK, SM, TR)
African Intellectual Property Organization (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, KM, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Publication Language: English (EN)
Filing Language: English (EN)